《大米》国家标准有了新修改 什么样的大米好

2018-10-11 515 食品科技网
编者按:
新修订的《大米》国家标准,将大米产品等级由四个等级调整为三个,调减了杂质最大限量等指标,原国家标准中“一级”、“二级”加工精度改为“精碾”,“三级”加工精度改为“适碾”。此次标准还在标签方面增加规定了“优质大米建议标注最佳食用期。”大米,又称“稻米”,是我们日常生活中吃的最多的主食,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。想要煮出香喷喷的米饭,和米的品质大有关系。
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新修订的《大米》国家标准,将大米产品等级由四个等级调整为三个,调减了杂质最大限量等指标,原国家标准中“一级”、“二级”加工精度改为“精碾”,“三级”加工精度改为“适碾”。此次标准还在标签方面增加规定了“优质大米建议标注最佳食用期。”

大米,又称“稻米”,是我们日常生活中吃的最多的主食,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。想要煮出香喷喷的米饭,和米的品质大有关系。那么,怎样才能买到好大米?

大米

挑选大米的诀窍

1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

大米

3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

米饭

5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

6、闻气味:优质的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来; 闻的方法有三种:1)、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味; 2)、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味; 3)、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

7、尝滋味:抓几粒米,放到嘴里咀嚼,味佳,微甜,无任何异味为正常米,乏味或微有异味,有酸味,苦味及其他不良滋味均为劣质米。

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