食用油开封多久就不能吃了?超过这个时间的注意了

2019-03-14 662
编者按:
刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后食用油是日常烹饪中必不可少的原料,许多家庭出于性价比考虑,往往会购买大桶的食用油作为储备。其实,尽管食用油普遍标注的保质期是18个月,但它在开封后由于受环境影响,其保质期却往往达不到18个月。最近,据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示,一名52岁的女性因食用食用油不当,饭后出现了呕
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刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

食用油是日常烹饪中必不可少的原料,许多家庭出于性价比考虑,往往会购买大桶的食用油作为储备。其实,尽管食用油普遍标注的保质期是18个月,但它在开封后由于受环境影响,其保质期却往往达不到18个月。

最近,据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示,一名52岁的女性因食用食用油不当,饭后出现了呕吐不止的现象,送到医院后不治身亡。无独有偶,湖北大冶一村庄也因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒。

经过调查,他们中毒的原因都是食用了久置的食用油!

那么,开封后的食用油,贮存多久就不再适宜食用?它对人体有何危害?别急,这些问题,今天就来为你一一解答。

食用油

(图片与文章无关)

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用?

一、食用油本身不易滋生微生物,但若是储存环境过于潮湿,使得食用油中水分含量增加,则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油,则会对肠道产生刺激,从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状

二、由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化反应,并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量,且反应产生的氧化产物,会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”,并被认为具有毒副作用,长期摄入对人体有害。

经过研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样硬化)的几率,并有可能导致肿瘤产生。

此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,甚至有可能导致生命危险。

三、对于花生油、玉米油这类油脂,在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油,有可能会导致急性中毒,出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外,由于黄曲霉毒素是强致癌物质,若长期食用此类变质油脂,则会大大增加罹患癌症的风险。

开封多久的食用油就不再适宜食用?

一般来说,自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于未添加防腐剂,且没有经过精炼除杂步骤,在放置2个月之后,就会出现严重的酸败现象,并产生令人不悦的“哈喇味”,此时就不再适宜食用。

而市面上售卖的食用油,一般都有添加适量防腐剂,如TBHQ(特丁基对苯二酚)和BHT(二丁基羟基甲苯)以延长其储存时间,但具体开封后可以存放多久,官方并未给出明确解答。

曾有人就市面上常见的食用油(已添加防腐剂)做过实验,实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本,并测定其过氧化值。结果发现,其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6,而0.25为食用油过氧化值的安全临界值,一旦食用油过氧化值超过0.25,则不再适宜食用。

这也就是说,即使是有添加防腐剂的食用油,其最佳食用期限也仅为3个月,一旦超出这个期限,则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

什么食用油更容易变质?

食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。一般来说,食用油中的多不饱和脂肪酸含量越高,如葵花籽油、大豆油这类油脂,其氧化速度越快;反之,食用油中的多不饱和脂肪酸含量越低,如玉米油、菜籽油、花生油这类油脂,其氧化速度越慢。

因此,建议葵花籽油、大豆油这类油脂,在开封后应尽快食用,或尽量选购小容量包装,而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂,其存放时间可稍作延长

此外,“土榨”类食用油由于未经精炼除杂,所含不适宜人体食用的杂质较多,也更容易变质。因此,建议消费者还是选购正规厂家生产的食用油更为健康。

应如何储存食用油,来延缓变质速度?

1、不要将食用油储存在敞口容器中,尽量将食用油储存在密封有盖容器中,以降低其接触氧气的时间。

2、每次使用食用油时,应尽量缩短开盖时间,减少开盖次数,开盖后应将封口完全密封,以减少油脂与氧气接触的时间。

3、尽量使用玻璃类容器盛放食用油,不要使用金属类容器以避免加速其氧化

4、使用完毕后,应该将食用油储存在阴凉干燥处,或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中,以避免接触水以及阳光直射。同时,也尽量不要将食用油储存在灶台旁边,以避免烹饪时的高温环境加速其氧化速度。

5、建议大家购买小容量的食用油,这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油,可以用一个2L左右的分装瓶分装使用,这样也可减少大瓶油的开封次数,降低大容量食用油本身的氧化速度。

总的来说,大家日常在购买食用油的时候,最好选择小容量的食用油,并且不要放置时间过长,这样可以一定程度的保证食用油的新鲜度。

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