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增稠剂系列

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产品详细说明
主要有效成分: 琼脂 级别: 食品级 有效物质含量: 99 %
主要用途: 食品增稠剂 产品规格: 25kg 执行标准: 国标 
CAS: 有 

琼脂特性 

琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的1~1.5%。

优质琼脂的特征

体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。

劣质琼脂的特征

色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

琼脂的特征

外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。
食用指南

适宜人群

一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。

烹饪指导

琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果。

琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。

食品应用:

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。

其它工业:一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

储存方法:

琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。

注意事项:防潮,置于干燥通风处保存。

风味做法

琼脂食用之---甜点DIY杨梅豆腐

原料:

琼脂、杨梅汁、冰糖

做法:

1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。

2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。

3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。

4.将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。

功效:

杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还

原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。

水果果冻

原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、

做法:

1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡,不用太多水

2.将水果切丁

3.将琼脂放在温水里泡5分钟,然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质滤出(用一个小筛子或网子)

4.再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会,为的是将蜂蜜和冰糖溶化

5.将水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的类的容器,要将碗底铺上保鲜膜,以便容易扣出)
6.将琼脂液倒进盛有水果的容器中
7.晾凉
8.晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱,对冰箱不好)
9.好了~~~
豆沙凉糕
材料:
500ml水
一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。)
琼脂15克(不要太多,否则口感不好。)
蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯,比如葡萄干什么之类。)
做法:
1.水倒入锅内,烧开。
2.水开,倒入红豆沙,搅拌,化开。
3.倒入琼脂,化开。
4.停火,倒入蜜枣,拌匀。(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了。)
5.稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。
6.欲食时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。
南瓜凉糕
材料:琼脂,白糖,南瓜
1.琼脂先用凉水泡至发白
2.将泡琼脂的水倒掉,加入刚没过琼脂的水,上锅蒸化
3.蒸琼脂的时候,我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽,用礤子礤成细丝。也可切成片状,南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟,也更易捣碎
4.南瓜丝放入锅内
5.加入清水,水与南瓜丝的体积比为1.5:1,这个比例,做出来的南瓜泥,粘稠合适,最适合做凉糕
6.开大火,将水煮开
7.用勺子撇去表面的浮沫,可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
8.大火将南瓜丝煮软后,改为小火,边煮边用勺子碾压南瓜丝,使其成为南瓜糊
9.待水分减少一半,南瓜糊变的粘稠,这时候就可以关火了
10.由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻,我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥,使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥
11.这时候端出蒸好的琼脂,呈黏稠的液体状,就蒸好了
12.趁热将白糖放进去,白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
13.将琼脂放入南瓜泥中
14.用勺子将南瓜泥搅拌均匀
15.[1将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可,一般2小时左右就可以了
原产地:中国 河南郑州
产品型号:食品级
内包装规格:25kg
外包装规格:桶/25kg
单 价:120
计量单位:公斤
最小订货量:1
供货能力:20000

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单价:面议
发货地:河南
有效期至:长期有效
公司信息