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芝麻糖

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产品详细说明

山东美食——芝麻糖:山东菏泽市曹县韩集大刘庄芝麻糖已有六百年的历史。香脆可口,绿色营养,集五谷(小麦、小米、大米、黍子、芝麻)之精华,进多重发酵手工制作的传统休闲食品,至今还是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369年),刘氏祖伯仲二人自山西平阳府洪洞县老鹳窝迁鲁,定居曹县西北韩集东北二里许,因系长门,故称大刘庄。
大刘庄麻糖粗细均匀,芝麻沾满不露皮,每根麻糖中间都有129个小孔,两端封口不通气,食之酥脆,香甜适口,以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名。青晨食品的经理刘松庆谈及大刘庄生产麻糖历史,村里老者说,他们前十多辈子都加工麻糖,是祖传手艺,谁也搞不清具体从哪个年代开始的,传说起源于明朝正德年间,已有六百年历史,因其味美可口,香酥脆甜,清朝顺治年间,成为贡品,得到皇上赏赐。
大刘庄麻糖主要原料是精选大米、小米、大麦、芝麻,选料严格,制作精良,工艺繁多,循序有章,每道工序都要恰到好处,把握好火候。时在冬月,始做麻糖:第一步是熬糖稀,先将精选大麦用温水浸泡一个星期时间,温度控制在26-27℃,泡出大麦芽,用石碾碾成芽浆,再精选大米(或小米),把大米像蒸干饭一样蒸熟,然后混合大麦芽浆掺好拌匀,装进大缸,用沸水泼浇进行发酵,两个小时后,即可淋出糖浆,再进行熬制,即成糖稀;第二步是制作半成品,将糖稀再进行熬制,使之 变稠,制成糖饴,冷却到一定温度,再加工,成为半成品;第三步加工成品。将半成品在30℃高温加工房内进行摔打、抽拔、制孔,每根麻糖要求129孔,然后沾满精选脱皮芝麻,拧成麻花状,稍微冷却凉温成为成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖,放到嘴里不用咬嚼,就会感到已经粉碎,仔细品尝,感到满嘴生香,有时吃不好就会往地上掉渣的,必须用手捂着吃,大刘庄麻糖与其他市面上所销售的绝对两个概念,从养生说来讲,利生益寿,涵养心田,健脾克食。
因做工讲究,程序复杂,温度要求高,大刘庄麻糖一年只能生产四个来月,产量100吨左右,供不应求,在菏泽享有名气,不少外地人专程来购买。
营养益处:芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富,还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄,香甜可口,酥中有脆。青少年白发者,也可用吃零食来辅助治疗,如芝麻糖。

芝麻糖生产方法:
一、大麦芽的制备:经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放到底部留孔的缸或罐中,根据吸收水份及发热的情况,每天淋水3至4次,两天后开始露根,等麦根出齐,倒出平铺在竹筐里,摊开厚度在8至10厘米, 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆,用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
二、麦芽浆的制备:把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量,按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算,应占原料重量的 5%至10%,鲜麦芽可适当增加用量。
三、煮弱(液化):玉米面50公斤(细度80至140目),加2.5倍的清水放入大锅,把2500单位的淀粉酶100克,用30℃温水化开加入锅中,用大火烧煮, 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米,应浸泡,然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
四、糖化:把煮好的粥(或米饭)起到大缸中,加入50公斤左右的清水(米饭应多加水),当温度降到75℃时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶),加入麦芽浆以后粥温继续下降,到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的,允许在50至60℃之间波动,但不要超过60℃。保温措施除外包装以外,可采取烟浴办法,即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间,缸中上下温度不一致,可适当搅动。糖化时间约需6至8小时,糖化结果,缸上部出现澄清液,用手捏料液无粘性,即认为糖化结束。
五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤,也可仿照吊豆腐的办法,把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤,滤净为止。浆渣可当饲料。
六、脱色:玉米面作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)。把滤过的浆液倒入大锅,升温到80℃左右,加入原料重量2%至2.5% 的活性炭,充分搅拌,并继续升温到100℃,保持30分钟, 使糖液成为透明白色,脱色之后用干净布袋趁热过滤,以滤去活性炭残渣。
七、熬糖:第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中,开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖,加入的数量根据所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加,玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度,出品率也可以提高,降低成本。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动,以防糊锅。加热浓缩到大约波美45度,用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。
八、拔糖:把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆),用铲子把熬好的糖铲在盆子里,铲净后锅内加入少量清水,烧开,让其大冒热气,充满房间,可起保温作用,糖盆架在锅上,开始拔糖。一般二人操作,用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖,两人趁势快速抻拔,折叠、再拔,( 可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔)。通过反复抻拔,糖块变成长条,并且越拔越白。 等拔到直径约30毫米粗细时,其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台,一人接糖,稍用力一拉放在案子上,用刀截成200 毫米长的小段,码好。因糖送到室外遇冷即变脆,所以动作应快捷,万一太脆不好切时,可把刀加热再切。
九、粘芝麻:芝麻应事先浸泡几个小时,控干水份,放在筐子里用木杵脱皮,之后放锅里炒,火不能太大,保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时,需用一个锅烧热水冒热气,把切好的糖棒摆在铁笊篱上,放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时,立即倒入装芝麻的筐里,用小勺撒上一层脱皮熟芝麻,之后稍加清理就可包装上市了。

芝麻糖消费市场:
这是一个几乎空白,但却有传统消费基础的市场;这是一个人人买得起、容量庞大的市场。
产品特色
其一:绿色。本产品的主要原料玉米和芝麻,不打药,无污染。产品整个制作过程虽然繁复,但属纯物理过程制作,实属纯天然绿色食品。
其二:可口。青晨芝麻糖采用独家手工制作工艺,特脆、落地即碎,入口不粘牙、口感好,同时具有消食开胃,健脾润肺、补肝强肾、延缓衰老等保健作用。多年来,在当地群众中口碑一直很好。在为数不多的同类产品中,青晨芝麻糖具有明显的质量优势。
其三:稀有。芝麻糖虽经数世传承治袭,但绝大多数是作坊式生产,肩挑式销售。正规生产、包装、销售者廖廖。
其四:好推销。芝麻糖属传统名吃,有很好的群众基础,一提起芝麻糖有乡村经历的人,几乎人人皆知,无需太多的宣传投入。
其五:市场大。芝麻糖好吃又便宜,人人买得起,因此,其中隐藏的市场是巨大的。仅就一个县而言,月销量是以万计的。

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单价:3.00元/包
品牌:芝麻糖
型号:0001
原产地:中国 山东菏泽
发货地:山东
有效期至:长期有效
公司信息