​ 网红无糖饮料,是否真的健康低卡?

2020-06-23 芝麻酱
编者按:
可以看到这款号称0卡0糖的饮料,就是使用了三氯蔗糖和赤藓糖醇两种甜味剂,这也是目前比较好的方案,三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,只需要一点点就很甜,而赤藓糖醇的加入,可以让甜味更饱满,更接近蔗糖的味道。
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网红无糖饮料,是否真的健康低卡?

夏天大家喜欢喝冷饮,可是又嫌弃含糖饮料不够健康,于是现在市面上出现了越来越多的无糖饮料,最近我也收到许多相关的问题邀请和咨询,那么今天就用一篇文章详细的说一下。

首先了解一下什么是无糖饮料。

可不是商家想说自己无糖就是无糖的,在食品国标中,对无糖食品有相关的规定——对**食品来说,只有每100毫升的含糖量不高于0.5克,才能在包装上自称为无糖饮料或者标注为不含糖。1

说到无糖饮料,不得不说甜味剂,甜味剂是一种食品添加剂,它们能提供甜味,但却没有热量或者热量极低,于是近年来被广泛应用于食品饮料行业。

目前市面上常见的一些甜味剂——

阿斯巴甜aspartame

**素sodium cyclamate, calcium cyclamate

糖精钠sodium saccha**n

甜菊糖苷steviol glycosides

罗汉果糖苷lo-han-kuo extract

木糖醇xylitol

赤藓糖醇eryth**tol

三氯蔗糖/蔗糖素sucralose

纽甜neotame

以上这些都是我们国家允许作为甜味剂使用的食品添加剂,在国标中都有相关的使用标准,相信很多人都在一些无糖食品的配料表中见过它们的身影。

下面解答一下消费者比较关心的两个问题:

1. 无糖饮料能减肥吗

2. 无糖饮料的安全性

Q1 无糖饮料真的没有热量吗?可以减肥吗?

这是知乎上很多人问过我的一个问题,现在统一回答一下——无糖饮料不含热量,确实很适合减肥人群,但说「无糖饮料能减肥」是不准确的,正确的说法是「无糖饮料能帮助控制体重」。

网络上很多传言,说无糖饮料不仅不能减肥,还能增肥。其实这个传闻的来源的确有一些科学研究支撑:

以色列魏茨曼科学研究所的研究人员在《自然》周刊上发表的一项研究结果称,代糖可能通过"肠道菌群"加重代谢性疾病,进而导致体重增加或葡萄糖代谢效率降低等症状。2
在另一项研究中,法国的研究人员对66,000名妇女进行调查,发现饮用添加人工甜味剂饮料的妇女患糖尿病的风险比饮用含糖饮料的女性增加一倍以上。3

这类研究基本上每年都爆出来,于是网上出现很多文章说「喝无糖饮料的人反而会更胖!」

这个事情非常有趣,完美展示了科学谣言或者说误解是怎样产生的。要知道事物并非都呈现线性的因果关系,一个结果的产生,可能有多重因素,作为一项合格的科研,可以通过观察一种现象,并进行因果关系推论,但是直到你石锤之前,推论仅仅为推论。

公众号们可以轻易说出「喝无糖饮料的人反而会更胖!」这种话,但专业领域的人,却不敢乱说。

连懂王都知道一个简单的道理——

没有人比我更懂减肥

我从未见过喝健怡(无糖)可乐的瘦子。

 

所以究竟是喝无糖饮料导致了肥胖?还是已经肥胖了才选择喝无糖饮料?

事实上,甜味剂的发明就是因为人们发现添加糖的危害之后,寻找替代品的一个解决方案。

甜味剂不提供能量,也不升高血糖,特别适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。

我前面说了,说「无糖饮料能减肥是不准确」的,因为甜味剂虽然没有能量,但也不是减肥药,它只能让你相对于含糖饮料来说少摄入热量,但并不能减少你从其他食物中已经吸收的热量。

但是说「无糖饮料能帮助控制体重」,这是毋庸置疑的。

Q2 甜味剂安全吗?

其实这个争议是老谣言了,早在2016年,由于当时网络上关于甜味剂会导致肥胖以及甜味剂危害健康的说法非常流行,惊动了国家食药监,于是食药监总局发布《食品安全风险解析》,组织有关专家对甜味剂进行解读。4

结论是——

科学合理的使用甜味剂很安全。

专家强调称,甜味剂对于食品工业而言,是一类重要的食品添加剂,已在包括美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用,有的品种使用历史长达100多年。

根据GB 2760规定,甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量,这些规定都是经过严格的风险评估,确保安全的前提下制定的,而且与其他允许使用的国家基本相同。

国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家**会(JECFA)对每一种待批准甜味剂的毒性试验(包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等)和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价,在此基础上提出每日允许摄入量(Acceptable Daily Intake,ADI)。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA认为,按照ADI值正常摄入甜味剂,不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂,就不会对人体健康造成损害。4

近年来网络上关于甜味剂的争议不断,其实是由于,用甜味剂替代**的糖,是一种新兴的趋势,甜味剂的使用在世界范围内都越来越多,人们急于寻找更高效和安全的新型甜味剂,和开发更多甜味剂的安全使用方法,所以相关的研究也越来越多。

目前的趋势是使用「复合」甜味剂,即在一种饮料中使用多种甜味剂来复配,这样做的好处:

一是由于甜味剂的味道跟我们钟爱的蔗糖甜味相比并不完美,多多少少和蔗糖的味道有出入,比如一些甜味剂甜味单薄不饱满,一些甜味剂后味发苦等等。而使用两种或者两种以上的甜味剂,则可以更好的模仿蔗糖的味道,让甜味和甜度都更和谐自然。

二是由于许多甜味剂都有使用上限的要求,出于安全性考虑,用多种甜味剂复配,比使用单一甜味剂安全性更高。

这是最近很流行的一款网红饮料

 

可以看到这款号称0卡0糖的饮料,就是使用了三氯蔗糖和赤藓糖醇两种甜味剂,这也是目前比**的方案,三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,只需要一点点就很甜,而赤藓糖醇的加入,可以让甜味更饱满,更接近蔗糖的味道。


1 GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》

2 Suez J. et al., “Artificial Sweeteners Induce Glucose Intolerance by Alte**ng the Gut Microbiota,” Nature, 2014, doi:10.1038/nature13793
3 Guy Fagherazzi et al., Consumption of artificially and sugar-sweetened beverages and incident type 2 diabetes in the Etude Epide´ miologique aupre` s des femmes de la Mutuelle Ge´ ne´rale de l’Education Nationale–European Prospective Investigation into Cancer and Nut**tion cohort, Am J Clin Nutr. 2013 Mar;97(3):517-23. doi: 10.3945/ajcn.112.050997.

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