下半年20%的餐饮商家占据行业80%的利润,餐饮人如何破局?

2020-07-09 ★★★★★ 零点资讯
编者按:
餐饮市场从来不缺创业者,疫情过后不少人认为是接盘的好时机,许多好店铺黯然退场,拿到一个好位置非常容易。
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受疫情影响,海底捞预计上半年收入同比下降20%,净利由盈转亏。

餐饮上游供应链开始接连吃瘪,7成业务陷入停摆,公司营收下降了2/3左右。

此次疫情过后,餐饮市场的马太效应更加明显,20%的餐饮商家可能会占据行业80%的利润。

餐饮市场从来不缺创业者,疫情过后不少人认为是接盘的好时机,许多好店铺黯然退场,拿到一个好位置非常容易。但一些餐饮的新兵**接手不到3个月就倒闭了,有的甚至只坚持了1个月。

下半年20%的餐饮商家占据行业80%的利润,餐饮人如何破局?

 

从前,做餐饮只需要好门面、好味道、好员工即可以成为一方美食店主,可现在入门餐饮可能没那么简单了,不仅要会当老板,各种精打细算,还要学习运营。

未来餐饮的门槛会越来越高,对餐饮创业者的要求也会越来越高。那么**餐饮老板和餐饮创业者未来要具备怎样的能力,才能不被淘汰呢?

1、创新能力,优化产品

餐饮老板目前的处境可能大多还没有**互联网化,就被一些跨界做餐饮的打败了,感到很疑惑的同时,也在感叹自己多年来没有什么创新。

我们不提装修风格,等一些花哨的改进,产品更新的能力必须得加强。

比如许多店铺仍然还是做多元化产品路线,招牌菜也异常的多,得砍掉部分菜品,更新更好的产品,尽量优化自己的产品线。学习工厂砍掉一些生产线,将主力放在核心产品上一样,集中精力做好盈利高的产品,附带引流的产品就够了。

无论何时,注重产品品质的餐饮人,被淘汰的可能性非常低。

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2、宣传能力,懂得运营用户

餐饮业里不乏好产品,但却极难找到懂运营的老板,“经营”两字许多老板还是浅层次的第一个字,做到“营”的鲜有。目前大型餐企做营销和营运做得很好,但个体老板还没有这方面的思维。

一家店的宣传从门头、线下宣传、线上宣传,都可以引流。目前许多商家通过抖音、快手等短视频平台宣传**一定的曝光量,可以学习类似搞法,只要你的产品经得起考验,可以引来许多客源,再通过建立社群与客户互动,提高转化率。

线下扫**餐,也为商家留存许多用户资源,如使用三餐云点单的扫**餐系统,可以顾客自助扫**餐,可以服务员APP帮顾客点餐,两种**帮助商家**网络化,关注【三餐云点单】免费试用。

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3、管理能力,提高店铺效率

餐饮老板的管理能力主要体现在2个方面,店铺员工管理和日常事务管理。其中小店涉及员工管理较少,其他店铺都会涉及到员工管理。

做餐饮是非常辛苦的,夫妻店老板就是员工,自然不遗余力的做。但你请了员工,不好好管理,那么你的店铺就很难经营下去。海底捞将更多的钱砸在员工身上,引进计件工资的做法,鼓励员工标准化服务并且降低离职率。

未来谁更会管理门店,管理人才,控制成本提高效率,谁就更有可能在激烈的竞争中脱颖而出。

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4、组织能力,要有发展战略

餐饮老板必须具备非常强的组织能力,还要有战略眼光,才能稳定发展及扩张,往连锁店、加盟、融资等方向***

作为领头羊,不可能独断专行或者单干,需要组建合适的管理团队,包含店长、厨师、服务员等,都得合理培养,让每个人发挥最大作用。在管理门店,提高门店营收方面,就是最好的方式,可参考海底捞管理经验。

餐饮老板和创业者需要不断学习不断破局,才可以在餐饮行业稳定发展,不然只会被淘汰。下半场20%的商家是否能有你一个,那你可要***餐馆好好检查一番了哟,哪里不对改哪里,哪里好的地方争取做到更好,餐饮人,加油!

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