糟烧白酒团标实施 年产约为7000吨绍兴黄酒企业搅动白酒市场

本报讯   由浙江省品牌建设联合会发布的《糟烧白酒》（T/ZZB1590-2020）标准日前正式实施，标志着近年来浙江糟烧白酒产业积极做精、做优、做强，力求在全国白酒市场中谋求一席之地。

古越龙山酒窖

在黄酒之乡浙江绍兴，每年6月份酒厂里的黄酒酿制季节已过，当地特产糟烧白酒的酿制也进入收尾阶段。绍兴黄酒闻名遐迩，何时做起了白酒？“可以说自蒸馏技术发明以来就有糟烧白酒了，在民间也一直有用黄酒糟做糟烧白酒的习惯。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司（以下简称古越龙山）技术中心副主任周建弟介绍说，糟烧白酒是黄酒酿造过程中，发酵醪经固液分离后得到黄酒糟，经再次固态堆积发酵蒸馏后，陈酿、勾调制得的白酒产品，长期以来它仅被视为传统黄酒生产的一个副产品。

但近年来随着我国白酒行业迅速发展，以糟烧白酒为突破口，争取白酒市场份额成为绍兴市黄酒企业的共同愿望。

“虽然糟烧白酒是黄酒糟再利用得到的副产品，如果将其做精做优，产品毛利率可能大大高于黄酒。”浙江省绍兴市越城区市场监管局计量与标准化科科长张樱樱说，企业看到了白酒的高利润，但长久以来没有统一生产标准，生产规模小而散，产品质量参差不齐，严重阻碍了糟烧白酒的发展。

好企业、好产品必须以好标准为保障。作为行业龙头，古越龙山率先向有关部门提出制定《糟烧白酒》标准，了解情况后越城区市场监管局主动上门服务，帮助企业做好前期调研、确定项目选题、梳理流程、组织评审、修改报批。2019年9月，《糟烧白酒》标准正式立项，绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司、绍兴市标准化研究院、绍兴市标准化协会共同参与起草，经多方通力协作，今年5月30日该标准正式发布实施。

该标准适用于以绍兴黄酒糟为原料，经固态堆积发酵后，蒸馏而成的酒精度不低于45度的原浆糟烧白酒，对原辅材料、制作工艺进行了明确要求。与《小曲固态法白酒》标准及《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准等同类白酒标准相比，《糟烧白酒》标准更好地体现了产品特色、原浆白酒的高品质及香气口感的丰满度，提升了总酸、总酯、固形物等成分，还增加了“乳酸乙酯≥0.30g/L”这项规定，同时规定生产过程中不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质，以此体现糟烧白酒独特的香型要求。

在张樱樱看来，该标准虽然仅是一个行业推荐性标准，不具有强制约束力，但其推出不仅能够打破市场无序的现状，也将成为引领行业转型的风向标。“以前没有标准，大家都说自己的酒好，有了团标之后，就有了评判好酒的标准，不论是原材料还是生产工艺都有相应的具体指标。消费者肯定愿意选择具有品质保证的糟烧白酒，从而倒逼其他企业使用该团标。”

以绍兴酒生产工艺得到的黄酒糟为原料制得的糟烧白酒，是浙江省糟烧白酒中的精品。目前，以绍兴酒酿造工艺制得的糟烧白酒年产量约为7000吨左右，占浙江省糟烧白酒年产量的78%左右。

据了解，古越龙山以陶坛陈酿五年以上的原浆糟烧白酒勾调而成的中高端糟烧白酒产品，自推出市场以来，逐渐被越来越多的消费者认可，去年该公司白酒销售额约3916万元，增长率约32.9%，成为企业的主要利润增长点之一。目前该企业不断加深挖掘糟烧白酒产品附加值，最新研发的两次固态发酵工艺也进入试验阶段。

（陈明珠 蒋艳慧）

         《中国食品报》（2020年7月3日 05版）

（责编：辛明）