2020年沪上最后一场火锅展，市场重构后火锅产业新动向！

近年来火锅发展迅猛，成餐饮业第一大业态，川渝火锅占六成，随着火锅产业规模的不断扩张和品牌企业的不断涌现，火锅供应链逐渐成熟。品牌连锁加盟扩规模、爆品思维拉增长、私域社群拓流量、零售创新拓渠道、火锅外卖扩大服务半径、细分品类新赛道、三四线渠道下沉等等方式让火锅企业在过去的几年间不断转型、扩张，产业快速发展，2020年疫情突袭而来，市场洗牌、供应链重组、消费降级，未来火锅的发展新动力是每一个火锅人面临的新课题。不可否认的是供应链的稳定、火锅净菜、半成品的需求提升、产品的研发能力、供应商的综合服务能力成为重要的竞争优。

 

一线品牌势能越强越有利于三四线渠道下沉，抢占增长型市场

京东数字科技研究院发布的《2019中国人口迁移和城镇化发展研究报告》显示，四五线城市消费总额增速领跑其他线级城市，预计到2030年，三四线城市居民消费达45万亿元，成为餐企下沉的拉力。火锅品牌在一线城市打造品牌影响力，可大大减少渠道下沉的获客成本，供应链的稳定和丰富可以最大程度降低火锅店的经营成本，供应链企业必须具备多渠道服务和产品研发的能力。

 

消费需求降级，经营利润来自内部损耗和人工成本的管控，净菜半成品迎来市场，倒逼产业链企业转型

疫情防控常态化，经济内循环下，消费者回归理性，追求性价比，菜品价格的下调倒逼火锅企业降低经营成本，菜品损耗和人工备菜首当其冲，加之外卖渠道的上升，净菜半成品的需求会逐渐显现，倒逼供应链企业进行菜品升级和生产模式升级。

 

口味多元化和消费能力多元化的华东大市场，牛油、清油、非辣火锅底料市场各有空间

目前全国火锅底料市场容量约为237亿左右，按照上海人口2500万人来计算，上海市场火锅底料保守估计能达到4亿，但是排名前5的企业在上海的营收还不足2个亿，上海市场的火锅底料还有巨大的上升空间。牛油类火锅底料方兴未艾，产品价格将有所提升，清油类成上海市场火锅底料增长的主引擎，品类增长迅速、利润高，越来越多的品牌在上海市场推出清油类火锅底料产品，市场竞争将更加激励、市场渗透力将进一步提高，上海市场非辣味火锅底料品类逐渐丰富，三鲜、菌汤、清汤、番茄及海鲜等将进一步满足消费者多样化的消费需求，火锅底料作为复合调味料第二大子品类，消费规模虽快速增长，但目前还没有出现巨头，后进品牌仍有很多机会。

 

海名火锅系列专业展会在成都、西安、济南、沈阳成功举办，辐射西南、西北、东北、华东地区，深耕行业8年，通过属地化运作积累全国餐饮、火锅行业近20万数据资源，“上海火锅食材及用品展览会”，集火锅底料及调味品、火锅涮品、火锅设备、火锅饮品、品牌火锅加盟、IT餐饮管理服务为一体，打造华东地区火锅专业品类展，与第二十四届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会在上海浦东新国际博览中心同时举办，展出规模超过20万平米，将有来自国际及国内3500家参展商，汇聚48个海外国家和地区12万行业专业观众。为搭建火锅产业链上游的原料生产基地、中游的火锅底料、火锅涮品及用品、下游的火锅门店与火锅外卖无缝对接。助力江浙沪区域火锅行业健康发展！

 

上海火锅食材及用品展览会

11月10-12日

上海新国际博览中心

同期举办：

第二十四届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会

主办单位：

郑州海名汇博会展策划有限公司

成都海名会展有限公司

联合主办：

重庆市火锅行业协会

四川火锅行业协会

 

展品范围

 

火锅底料和调料

火锅涮品

火锅设备及用品

冷冻调理食品

餐饮饮品

品牌火锅加盟

鱼糜肉糜制品

餐饮干调

餐饮管理与服务

 

 

专业买家群体

 

终端用户

火锅连锁餐企

火锅供应链企业

火锅店串串店

大型连锁商超

社区便利店

火锅与餐饮投资商

加盟商

金融机构

公共事业单位

 

渠道及专业市场

调味品/火锅食材经销商

贸易商

冻品经销商

酒店餐饮配送等渠道商

食材分销电商

肉类/水产海鲜/冷冻食品/干调等大型专业市场

大型食品冷藏物流

农贸及农副产品批发中心