展会观察之精酿：赛道升温，爱啤士更“对味”

近些年来，随着社会经济的快速发展，人们的物质文化和生活水平不断提高，由此推动和带来了一拨拨新的生活方式呈现热潮和国内消费升级。以消费品类中的啤酒行业为例，原来大家司空见惯的工业制备啤酒，因其产品同质化和口味单一等缺点，已很难激发新消费群体的消费热情，从而导致普通大众型啤酒市场已日趋饱和。而在新消费新生活的场景下，越来越多的业界高端资深大咖和年轻的啤酒消费者们，对啤酒的需求调性，也明显转为追求酒体口感的细腻丰富和健康营养的“高品质”。在此时代背景下，我国啤酒市场的新锐产品，正快速向高端化方向发展，精酿啤酒市场应运而生并逐渐成长壮大。

回头来看，今天踩在消费升级风口上的精酿啤酒，不只是让消费者欲罢不能的消费品，也成为了各路资本竞相追逐的新宠儿。据业内媒体粗略统计报道，仅在2021年，精酿啤酒领域的品牌融资，已超过10亿元。

2022年9月7日，国内啤酒精酿圈迎来了一件盛事：2022年亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会（CBCE 2022）在江苏南京国际博览中心拉开帷幕！这是在艰难的上海疫情封锁三个月后，CBCE组委会几经权衡做出的决定，也是CBCE历史上首次移师南京。本届展会，有近200家展商积极参与其中，设摊参展。应主办方邀请，《昊图食品网》记者亲临现场体验和观察，我们发现精酿啤酒赛道，依然是一片火热，不断有新玩家进场入局，深度参与其中。与此同时，精酿啤酒行业也迎来了一场新的考验与洗礼，正在积极蜕变与成长。主办方特地推荐和安排了记者，与展商爱啤士品牌做了一次深度沟通与交流。故本期专访，昊图在CBCE 2022的展会现场，与爱啤士精酿的孔明孔总（下文简称孔总）面对面，一起聊一聊啤酒精酿行业的产品创新与成长故事。

孔总介绍说，爱啤士精酿品牌，故事还是比较有意思的。品牌始创于2015年，在历经十数年对啤酒的探索、遍访二十余个国家、超过百场国际国内知名品鉴会的亲访、超3000款精酿啤酒的口感体验、与数百位国内外精酿行业大咖及精酿爱好者的交流碰撞；由爱啤士团队与北京喜啤士文化发展有限公司、山东省轻工业设计院、乐惠国际工程装备股份有限公司、青岛一木一鱼品牌创意有限公司等历时2年，规划并设计了国内最适合生产精酿啤酒的生产装置年产10万吨精酿啤酒，企业占地96余亩，有4万余方的建筑面积。品牌定位清晰，励志做中国最受赞誉的自主品牌精酿啤酒。

爱啤士公司

孔总认为，大众消费啤酒看重其特有的社交体验，这意味着啤酒销售更倚重线下渠道。市场上大多的精酿啤酒采用艾尔工艺酿酒，发酵完成后不进行过滤杀菌。这种传统的“现做现喝”的产品属性，使得精酿啤酒只能局限于酒吧、餐饮等渠道场景，一定程度上也制约了精酿啤酒市场的快速发展。基于这个市场痛点，孔总自豪地向记者介绍了爱啤士带来的其中一款主打产品，他说：“这款精酿鲜啤和市场上其他啤酒最大区别就是，它不杀菌、不过滤，保留新鲜酵母，开罐即出厂，且保质期能达到一至两个月爱啤士坚持小罐发酵，罐越小，酒越好。发酵环节的核心是对温度的精准控制，发酵罐的容积越小越容易对温度实现精准控制，从而保证我们的精酿拥有厚重饱满的口感 。”

爱啤士德式小麦精酿鲜啤

好的精酿，离不开先进的工艺技术。爱啤士公司建立了原料、酵母及质量分析试验室，其技术装备以及性能要求已超过国家和行业的标准。公司配备了先进的现代仪器和检测程序，能够高敏度地监测所有原材料、质量等进行数据检测分析，同时可以对检测其中重金属、真菌、加速老化等每分钟指标变化，由此来保证爱啤士在生产环节的质量稳定，也可以保证让消费者安全放心地饮用。

在新一代，新新人类以年轻人为主导的新消费大势下，对“喝”的要求已经越来越高。不只是“能喝”，而且要“好喝”。整个消费市场都在发生着积极的变化。于是，人群小众化、品种多样化、口感层次丰富化的精酿啤酒，深受“Z世代”年轻消费群体的青睐。诸多一二线城市的精酿小酒馆更是遍地开花，许多精酿啤酒品牌也已获得资本青睐，相继完成各轮融资。在精酿啤酒的火热浪潮下，明星企业如：海底捞、盒马、叮当买菜、美团优选等，也纷纷切入这个赛道，试水精酿产品。不过，基于当前已经持续近三年的疫情形势，行业其实也面临着不小的挑战。毕竟，疫情下餐饮、酒吧、KTV等场所经营压力巨大，运营举步维艰，也导致精酿啤酒的消费场景，受到了巨大的冲击，对行业产生了比较负面的社会影响。关于这一话题，孔总也向记者坦陈了他自己的看法：“主动拓展线上渠道，依旧是不少精酿品牌对抗疫情的好方法。就爱啤士而言，目前也已经开始布局电商，从抖音入手，天猫店和京东店也在紧锣密鼓筹备上线当中。”

在推广上,我们看到,精酿行业在抖音电商以年轻化方式拓圈消费者,激发对新兴消费场景的想象,激发社交裂变。在抖音电商,我们或许可以找到现今精酿行业的一套“打法”——选从大众化的口味切入,选择特定的精酿品种,通过产品创新，同样可以进一步扩大用户面。据行业统计，中国精酿消费者中约20%是女性。因此,适合女性的淡味精酿、果味精酿成为了行业的产品创新点，也成为了精酿不容忽视的核心卖点之一。爱啤士品牌乘势推出了“水蜜桃小麦啤酒、印度淡色艾尔”等，在这背后，也是对于消费市场的洞察。

爱啤士果味精酿

孔总说，如果把整个啤酒市场比喻成一片汪洋,精酿啤酒,可能只能算作一朵浪花。但是小浪花未必不会积攒起滔天之势。参照美国市场，从2016年到2021年，我国精酿啤酒市场渗透率一直都远低于美国，而且即使是到了2021年，我国精酿啤酒市场渗透率仍然远低于2016年美国精酿啤酒市场渗透率。2016年，中国与美国精酿啤酒市场渗透率分别约为0.8%和12.1%；到2021年，中国与美国精酿啤酒市场渗透率分别增长至约为2.8%和13.1%。

对此，孔总也给记者分享了自己的一点思考：“精酿啤酒这个赛道必将因为消费升级的大环境而前景明朗。在现在，90后乃至00后已经成为了啤酒消费的主流军，这部分人群的产品理念和消费观念已经和70后、80后有了天差地别，他们对于啤酒的选择，价格已经不再是首要的因素，而是对于啤酒品质，有了更高的需求。他们更看重个人的喜好，会有更多个性化的选择，因此，精酿也成为了更多人的首选。精酿啤酒的特点以及其饮用场景的多元使得其成为适应社会发展走势的产物，满足了现代消费者们快速多变的市场选择。”

孔总预言，随着国民消费水平的进一步提升，品种多样、品质高端、与休闲文化契合度高的精酿啤酒，将会受到更多啤酒消费者们的青睐。精酿啤酒正在经历一个从小众走向大众的机遇窗口，行业必将迎来更多的成长机会，走向更为广阔的历史舞台！

孔总寄语：爱啤士励志做中国自主品牌中最受赞誉的精酿，我们希望有更多的中国人能喝到真正的好啤酒，感谢CBCE为亚洲精酿啤酒行业构筑了一个高端权威的国际化平台，给全产业链上下游企业一个交流互通的机会，也感谢昊图食品网对于啤酒精酿行业的关注，希望大家携手并进，让啤酒精酿从小众文化需求到大众精致生活所需,从小产业到大声势。