罗赛洛食品级明胶 牛骨胶 150 180 220冻力 糖果 软糖
- 产品名称：明胶
- 执行标准：GB6783
- 成分：明胶
- CAS：9000-70-8
- 型号：食品级
- 含量：98
- 规格：25kg/袋
食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种营养型的食品增稠剂。明胶亦是一种良好的保护胶体，乳化力强。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成。含有8种以上的L-型氨基酸，是一种蛋白，不含脂肪和胆固醇，易被人体吸收。
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、氯及其他多数非极性溶剂。
食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
生产原料与理化性质
食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。
应用与标准
应用于食品工业作赋形剂、增稠剂，用于啤酒作澄清剂，是食品工业应用的添加剂。
- GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。
- GB 2760-2011 食用明胶作加工助剂：限用于葡萄酒加工工艺中的澄清。
