水苏糖（QB/T 4260 ）

        水苏糖是一种四糖，结构明确，分子式C24H42O21，分子量666.59 。工业化生产的水苏糖产品呈白色或淡黄色粉末状，纯度≥70%； 水分活度低，易包装 、耐储藏 。 水溶性好， 口感清爽，无异味，甜度为蔗糖的22% 。

        水苏糖理化性质稳定，热稳定性好，在100℃的高温下也不会分解 ；在一般条件下， 它不与其他的化学物质如食品添加剂 、主剂发生化学反应，也不影响其它物质的特殊气味和味道，是良好的功能性食品添加剂。

1、一种功能性低聚糖， 是益生菌的“食粮 ”

       水苏糖是一种功能性低聚糖，属于膳食纤维的一种 。它不为人体肠胃消化液所分解 ，能被人体肠道内的双歧杆菌 、乳酸杆菌等有益菌群所利用，促进这些有益菌的增殖 。

2、提取自蔬菜， 绿色 、安全

       水苏糖主要提取原料为我国传统蔬菜草石蚕，该蔬菜属于无公害食品[2] ；草石蚕根据产地和形态不同又分为宁夏地环儿 、偃师银条等两个品种； 日常生活中，地环儿 、银条等作为腌制咸菜 、调味蔬菜等进行食用。

3、作为普通食品， 适用领域广泛

2010年，水苏糖被我国卫生部批准为普通食品 。

 

水苏糖标准进展：

2011年， 中国食品发酵工业研究院牵头制定了水苏糖行业标准QB/T 4260《水苏糖》 ， 有效规范了水苏糖行业有序 、健康发展 。

2018年 ， 中国食品发酵工业研究院制定的QB/T 1574《食品中水苏糖的测定—一维氢谱核磁共振波谱法》行业标准完成了立项工作 。