水苏糖
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水苏糖是一种四糖，结构明确，分子式C24H42O21，分子量666.59。工业化生产的水苏糖产品呈白色或淡黄色粉末状，纯度≥70%；水分活度低，易包装、耐储藏。水溶性好，口感清爽，无异味，甜度为蔗糖的22%。
水苏糖理化性质稳定，热稳定性好，在100℃的高温下也不会分解；在一般条件下，它不与其他的化学物质如食品添加剂、主剂发生化学反应，也不影响其它物质的特殊气味和味道，是良好的功能性食品添加剂。
- 一种功能性低聚糖，是益生菌的“食粮”：水苏糖是一种功能性低聚糖，属于膳食纤维的一种。它不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群所利用，促进这些有益菌的增殖。
- 提取自蔬菜，绿色、安全：水苏糖主要提取原料为我国传统蔬菜草石蚕，该蔬菜属于无公害食品[2]；草石蚕根据产地和形态不同又分为宁夏地环儿、偃师银条等两个品种；日常生活中，地环儿、银条等作为腌制咸菜、调味蔬菜等进行食用。
- 作为普通食品，适用领域广泛：2010年，水苏糖被我国卫生部批准为普通食品。
水苏糖标准进展
- 2011年，中国食品发酵工业研究院牵头制定了水苏糖行业标准QB/T 4260《水苏糖》，有效规范了水苏糖行业有序、健康发展。
- 2018年，中国食品发酵工业研究院制定的QB/T 1574《食品中水苏糖的测定—一维氢谱核磁共振波谱法》行业标准完成了立项工作。
