标准化 统一化 规模化餐饮连锁业数字化势在必行

上海领跑连锁店持续高增长

       据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》显示，我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量居于全国首位，达到6202个，同比增长近60%，增速明显；其次，北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，居于全国第二位；2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。

    逾 6 成餐企计划数字化转型

虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1—2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%—80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。

关于疫情对连锁企业经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份，样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的4.3%；2月份，各类损失总金额占2019年年销售额的5.6%。

另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，促使行业内部自动分化。对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店；其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展；22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

（前瞻）