三全和巴比争“鲜”入局，短保产品前景如何？

近日，巴比馒头短保产品招商的消息，引起了冷食传媒记者的关注。

短保产品，顾名思义，就是保质期很短的产品，一般在30天左右，更短的仅7天或者3天。它最大的优势在于产品口感更好，但运作起来对生产企业和经销商的考验也不小。

随着进入的企业越来越多，短保产品未来市场如何？

吕翠平/文

保质期只有30天！

巴比馒头推出短保礼盒

据巴比馒头发布的招商广告，此次推出的短保产品为礼盒装，包含2款礼包，内含煎饺、水饺、鲜包、粽子等产品，保质期仅有30天。

短保产品在快消品行业颇为常见，从保质期30天的牛奶到保质期7天的桃李面包，再到保质期仅3天的饭团或者便当，都属此类。鉴于短保产品口感更好，一些速冻食品企业也尝试过短保产品。

早在2016年，河南响当当食品有限公司就尝试过保质期仅18天的鲜冻水饺。不过，此次尝试最终折戟。

此外，湾仔码头2018年推出的新品“山珍海味”系列，将产品保质期从通常的12个月，缩短到9个月；三全食品旗下的鲜食也是短保产品，便当和饭团等产品的保质期通常仅有24~48小时。

短保“蛋糕”虽大但很难“啃”，快速周转是一大考验

经销商王军给多家便利店供过短保产品，在他看来，这类产品口感更好，肯定是未来的发展方向，但对厂家和经销商来说却是不小的挑战。“保质期短，对产品流通速度的要求就很高。如果不能在保质期内把产品消化完，就会产生损耗，严重时会让厂家和经销商血本无归。”

他认为，短保产品的生产商和经销商要面临的第一个问题，就是消费者教育。

消费者对于产品保质期没有很明确的概念。很多人觉得，产品只要在保质期内就没问题，并不知道保质期越短，产品越好。“一旦消费者认可了，短保产品的市场空间是巨大的。”此外，他建议，做短保产品，必须提前做好销售渠道规划，适销对路。

对于巴比把短保产品做成礼品的卖法，上海经销商杜经理认为，短保产品虽然市场空间巨大，但操作难度也很大。相较于常规的速冻食品企业，像狗不理、庆丰包子这样的老字号，可能更适合做短保产品。“在天津或者北京玩的游客，给朋友买伴手礼，这类当地特色美食还是比较合适的。送给朋友后，也可以很快消费掉，避免过期。”

狗不理推出的就有保质期15天左右的抽真空产品，属于伴手礼。杜经理也曾考虑过要不要代理，后来还是放弃了。“这种产品只有在原产地才更有价值，在上海卖狗不理包子，不太合适。而且保质期太短了，不好运作。”

从这个角度来说，巴比馒头是上海的一张美食名片，可作为伴手礼售卖，但速冻产品是否适合这种思路呢？截至发稿，巴比馒头也没有接受冷食传媒的采访。

谁更适合做短保？大品牌更有优势，便利店渠道最佳

在山东懒妞早餐食材商贸公司总经理姚成龙看来，运作短保产品，大品牌相对更有优势。“当前做短保产品的企业，不论是乳业中的蒙牛伊利，还是面包行业的桃李面包，都是领域龙头。”

这是由短保产品的性质决定的。

首先，短保产品价格更高，货架期也短，很容易出现临期或者过期产品，产生损耗。为降低风险，短保产品便从价格上为损耗预留空间。而只有大品牌才有品牌溢价，能支撑起更高的价格。

其次，大品牌渠道运作能力和物流配送能力更强，可以尽快完成产品周转，降低过期风险。

最后，万一商超的短保产品出现滞销，大品牌也可以迅速通过线下促销或者从线下调整到线上，将其消化掉，避免过期给企业造成损失。

“大品牌知名度高，更利于消费者认可，即使是临期产品，因为价格低也愿意买单。如果是小品牌，就算没有临期，消费者也会担心不安全，不愿意买。”姚成龙说。

王军也赞同这一观点，短保产品想推广，前期必要投入大量的人力和物力，这不是一个小企业能够承担的。在他看来，相较于商超等渠道，便利店更适合短保产品。

“便利店的短保产品比商超要多得多。因为很多短保产品是即食的，在便利店，消费者既可以堂食也可以外带；商超则很少具备堂食功能。此外，便利店的店员和店长会根据售卖的产品，及时制定促销活动，避免滞销；而商超的促销人员就少些，不能及时制定促销信息。”王军说。

（据冷冻食品）