清洁标签趋势下 柑橘纤维能否脱颖而出

近年来，来源于植物的膳食纤维尤其是柑橘纤维，获得了食品开发人士越来越多的关注。多项研究表明，柑橘纤维对人体健康有利，同时也是一种性能优越的清洁标签原料选择。全球对于柑橘纤维原料的应用正在快速增长。

国民健康意识增强催生市场

中国消费者对健康的关注度越来越高，此次新冠肺炎疫情发生后，全民的健康意识又经历了一次飞跃。同时，国家也陆续出台了多项营养健康相关的政策，指导国民进行健康管理。在这些指导意见中，均加强了对谷物类、果蔬类摄入量的建议，强调居民注重膳食纤维的摄入量。

中国营养学会推荐人体每日膳食纤维摄入量为25—35克，而现状是我国高达95%居民的膳食纤维摄入量不足，这也造就了膳食纤维市场的巨大缺口与增长潜力。

膳食纤维作为一种重要原料正在回归人们的生活。2018年，50%的中国消费者提高了膳食纤维的摄入量，带有纤维宣称的全球新品发布数量年均增长率达到21%。

随着消费者对健康的关注度提升，他们在购买商品时越来越习惯阅读配料表的内容。在英敏特的一份消费者调研报告中显示，86%的消费者希望看到简单易懂的配料表。这意味着，打造简洁的“清洁标签”，让配料表的内容变得简单易懂，是生产厂商未来重点关注的升级方向。

迎合消费者追求清洁标签的趋势

全球范围使用柑橘纤维始于1997年，从2004年起新品数量逐年增多，其中增速最快的时间段为2010年以后，主要应用国家分布在欧美地区以及日本。

柑橘纤维在全球已获得了众多巨头食品品牌的认可，并将该原料应用在产品中，从而满足消费者对健康和简单配料表的需求。

柑橘纤维是一种从柑橘类水果中提取的纯天然功能性食品原料，因其富含膳食纤维，并具有良好的保水、增稠及乳化性能，被广泛用于食品和保健食品等领域。柑橘纤维能够提供胶体特性，同时是一种性能优越的清洁标签原料选择。

独特的结构使柑橘纤维能够在食品饮料产品中广泛使用。除了能帮助产品保持质构稳定外，还能增加产品中的膳食纤维含量。简单易懂的名称、食品原料的属性、膳食纤维的特质，使得柑橘纤维逐渐成为食品行业的配料新宠。

柑橘纤维属于不溶性膳食纤维，在加工过程中采用特殊工艺，将纤维结构打开，获得了更大表面积，使得原料具备了较强的吸水增稠能力和乳化能力。同时，由于柑橘纤维内部含有部分可溶性膳食纤维，又赋予了该原料较强的功能特性。因此，柑橘纤维能够替代多种胶体，从而满足厂商简化配料表的需求，迎合消费者追求清洁标签的趋势。

持水力 纤维类原料具有良好的吸水膨胀特性，且保水能力非常强。通过试验研究发现，柑橘纤维在各类纤维类原料中保水性最强，其持水力是小麦纤维的7.5倍、燕麦纤维的5倍、柠檬皮的3.5倍、橙纤维的2.3倍。柑橘纤维持水性与变性淀粉类似，并且柑橘纤维工艺耐受性、持水力和膨润度等指标上，均优于淀粉，对产品的工艺适用性以及稳定性方面均有较好的改善。

增稠性 柑橘纤维具有较强的增稠特性，用量低、增稠效果好是其突出优势。尤其在酸奶和果酱品类的应用中，相同条件下添加柑橘纤维的体系增稠效果明显高于对照组。良好的增稠性能够为产品带来更稳定的质构表现，从而使产品外观表现更稳定，同时口感更具实物感，让产品质量在货架期内更好。

乳化性 柑橘纤维具备3倍重量的持油能力，水分的进入能够进一步打开纤维结构，从而包裹更多的油相。纤维结构持续结合水相与油相，在乳浊液形成后完成水合作用。柑橘纤维能够保持乳状质构持续稳定长达数周。

凝胶性 柑橘纤维经过均质后具有弱凝胶性，使凝胶具有可逆性，当搅拌使凝胶性变弱后，静置一段时间，凝胶性会很快恢复，耐剪切效果好。

（乐蒙）