抓住蛋糕烘焙市场的需求点

随着经济快速发展以及城市化进程加快，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变，这将给烘焙行业的进一步发展带来挑战和机遇。

随着城市化的推进，和人们生活节奏的加快，现在许多消费者已逐渐远离传统的早餐，转而选择较方便的即食烘焙类谷物作为早餐。就是在平时，也有许多人以这种烘焙类食物替代传统正餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。基于这一市场消费趋势，今后烘焙行业的发展会出现以下几个特点：

一是健康需求。低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕烘焙食品，将更为人们所重视。高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。

二是多场景需求。个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕烘焙食品消费提出的新要求。随着消费水平的提高，蛋糕烘焙店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、浪漫面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。此外，旅游食品、休闲食品、快餐食品也是带动烘焙业发展的重要因素。随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。

三是扩大生产需求。随着市场需求的增加，能够实现标准化生产，提高产能的冷冻蛋糕烘焙食品将持续走俏。冷冻烘焙食品是20世纪90年代初在中国市场上发展起来，经过多年已取得长足发展，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在低温下速冻成冷冻面团，然后通过冷链送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。

对于蛋糕店经营者来说，抓住蛋糕烘焙行业的发展大方向很重要，可以让蛋糕烘焙店权衡自身发展现状，及时调整蛋糕加盟店经营策略，使蛋糕烘焙店朝着最好的方向发展。

（鲍小铁）

      《中国食品报》（2020年7月27日  05版）

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