聚葡萄糖

聚葡萄糖

聚葡萄糖(Polydextrose)是一种通过天然玉米延伸物——葡萄糖制得的多聚糖，含有极少量的山梨醇及酸。作为一种特殊碳水化合物，聚葡萄糖提供多样的生理及功能特性。聚葡萄糖具有几种形态及等级，方便其应用于食品配方及加工工艺中。

产品特性

• 广泛应用：聚葡萄糖是食品工业中较为通用且具性价比的配料之一。它已经成功应用于食品配方中如营养棒、谷物食品、烘焙食品、乳制品、饮料、果酱制品及馅料、巧克力、糖果及冷冻食品等。

• 清新中和的口感保留固有风味：尽管它有很多蔗糖的功能特性，聚葡萄糖本身是没有甜味的。但是它可以和糖及高甜味剂结合使用来方便调节平衡甜度。聚葡萄糖还可以有效掩盖营养食品中可能由添加大豆、维他命、矿物质及其它成分引起的异味。

• 较好的溶解度及稳定性：聚葡萄糖相比较大多数碳水化合物及多羟基化合物有较好的水溶性，在20°C (68°F)下可以制备80%的溶液，使得聚葡萄糖可以直接且简单地应用于多种食品饮料配方中。聚葡萄糖具有清新中和的口感、较好的溶解度及大范围温度与PH条件下的稳定性。粉末、颗粒及液体形态，也可以根据个别客户的特殊要求、加工方式及应用提供特制产品。

• 改善质构及口感：在终端食品配方中，聚葡萄糖增加固形物，增进口感。聚葡萄糖水溶液相同浓度及温度下粘度比蔗糖或山梨醇溶液略高，且是牛顿流体。这个特性使得聚葡萄糖可以使替代糖及脂肪的产品缺失的口感及平滑质构得以恢复。聚葡萄糖作为保湿剂维持产品松软度及新鲜度同时延长货架期，这点对于烘焙食品尤其重要。在冰淇淋及冷冻乳制品中，聚葡萄糖使得冰点降低，方便正确调节组织结构并增加奶油口感及平滑感。

• 所有这些功能特性已成功应用于市场上的很多产品，并为以后食品创新研发提供新的选择。

公司名称：人良生物科技（上海）有限公司