全民烘焙带来市场新机遇Bakery China 云享会家庭烘焙专场举办

       本报记者  鲍小铁

由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的Bakery China云享会大型直播家庭烘焙专场上，中焙糖协理事长张九魁、豆果美食COO钟锋就时下火热的家庭烘焙话题展开了交流和分享。

张九魁表示，受疫情影响，人们有更多的时间待在家里，和家人相聚，尝试和品味生活中的各种美好。比如全民赛厨艺，用电饭煲做蛋糕等，一路火爆互联网各大平台和微信朋友圈。由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食和王森教育集团共同主办的中国家庭烘焙料理大赛，就是希望通过比赛的方式让更多的人体验烘焙的快乐，同时也让热爱烘焙的人能够在这个平台展示自我，甚至走上专业晋升的道路。

钟锋从多个方面分析了家庭烘焙大数据以及其代表的市场趋势和行业未来。

烘焙让生活更美好

钟锋介绍说，豆果美食APP成立于2011年，截止到2019年，下载量达3.2亿。豆果美食是中国最早也是最优质的首家发现分享交流的美食互动社区，以优质的美食内容、领先的智能硬件以及围绕厨房、生活等每日场景的点滴生活方式构建的一个APP社区。

这些数据能体现出豆果美食在专业领域的耕耘。豆果美食每月覆盖用户活跃数达6200万，日活跃用户量达710万。这些数字说明在豆果美食上，有很多美食爱好者共同拥有对美食的热爱，并且一起玩、一起活跃。37分钟的日均使用时长，以及82%的家庭用户，80%的女性用户，让你可以在这里找到志同道合的人，一起对美食、烘焙、烹饪、料理产生更浓厚的兴趣。豆果美食可以由用户核心自主创造内容，这些内容代表着整个中国烘焙行业的未来趋势。

疫情之下，家庭烘焙已经成为一个饮食热潮。健康饮食、提升免疫力、补充营养成为疫情期间人们的共识。

搜索趋势凸显烘焙市场需求

豆果美食大数据中心烘焙内容的搜索趋势显示，从今年1月份开始，特别是从2月份开始，烘焙内容的搜索趋势比往年平均每个月大概增长3—4倍。这是非常难得的。它代表两个非常有趣的现象，一个是有大的需求，另一个是这个行为已经产生了习惯性行为。

烘焙用户的占比已经占整个豆果美食APP用户的30%，烘焙菜谱的占比为28%，烘焙类笔记占比是35%。笔记、菜谱就是有图文、视频，一步步教大家怎样做。产生一张菜谱需要用户或者达人花费很多时间，他需要边做边拍照，而且要写上心得。笔记要简单一些，笔记的入门门槛更低一点，相对而言，菜谱专业性更高。

“30%的烘焙用户，这是非常高的占比。去年，烘焙用户只占整个用户的20%多，今年用户占比有了很大的增长。”钟锋说。

分析1—4月份关于烘焙类的关键词可以发现用户的行为和心理特征。钟锋表示，一旦有搜索就有流量，有流量就有曝光，有曝光其实就是有价值的。很多用户在搜索烘焙的时候跟过往不一样，以前可能是搜索蛋糕，或者是电饭煲蛋糕。在豆果上，大家会搜索更加高级别高层次的搜索词。而且这些搜索词是变相的，就是所有用户的画像的一个反映。

除了搜索关键的内容之外，烘焙也带动了其他设备和装备的搜索。在豆果美食上面有很多烘焙“小白”，他们除了搜索做法之外还会搜索三个东西。一是基础工具，搜索量3500万次，如打蛋器、刮刀、模具、油纸、打蛋盆、粉刷、电子秤、硅胶垫、擀面杖等。

二是食材搜索量2300万次。无论是面粉、鸡蛋、糖、黄油，特别是面粉和黄油，整体的问题量非常多。如用高筋面粉好还是用中筋、低筋面粉好，用烘焙粉还是预制粉，到底是烘焙粉好还是普通的面粉好，怎样区别全进口小麦跟国产小麦，用哪种鸡蛋的蛋清和蛋黄更好等。

三是烤箱搜索量130万次。数据显示，大家会讨论容量、独立控温、温度的范围、内胆的材质、低温发酵、电子屏烘干等。

这些设备提升了整个烘焙市场，特别是家庭烘焙市场水平。

此外，综合来看，搜索关键词第一名是戚风蛋糕，第二名是电饭煲蛋糕，第三名是奶油小面包。这三个其实是用户最终学做最高的，豆果美食上有一个学做，就是在一张菜谱下面，有很多的用户去学着跟着做。这也是一种提升，并可以产生互动。烘焙甜品时间高峰是下午4—5点。

钟锋表示，豆果美食之前做了一些问卷，通过跟大量的用户沟通、了解、采访得到以下数据。

78%的用户是因为生活仪式感愿意去做烘焙的，烘焙能够帮助人们更享受生活；65%的用户认为，在专业学习平台可以随时学习；59%的用户是基于健康意识提升，大家认为做烘焙是更加健康的；55%的用户是愿意进行社交分享，做好烘焙，绝对要分享。

可以看到，生活仪式感、专业学习平台、健康意识提升和社交平台分享推动整体烘焙市场的快速发展。

家庭烘焙的新机遇

2月份，大家觉得做个电饭煲蛋糕就行。3月份全民都在做蛋糕。4月份电饭煲版蛋糕、面包已经不能满足需求，要做更加专业的奶油蛋糕。2月、3月、4月，大家对于烘焙的心态也有变化。这变化表现出，大家是越来越进阶了。一旦做成功第一次，你就会觉得后面要去挑战更高的，做更加复杂的。所以可能是你的烤箱、器具越买越多，花的时间会越来越多。

家庭烘焙在2020年的机会点，可以用三个单词来说：more，更多的用户进入烘焙圈。faster，用户自有内生的更快发展。stronger，烘焙行业将展示更强的影响力。

2020 年中国家庭烘焙料理大赛启动

钟锋表示，通过豆果美食数据中心的数据看到了整个家庭烘焙的变化，此时举办2020年中国家庭烘焙料理大赛正当其时。今年是大赛的第五年，前四年的沉淀让中国家庭烘焙料理大赛已经成为中国首个且唯一一个国际、国家级别的家庭烘焙赛事，也是坚持最久的、影响家庭用户最多的一个赛事。

由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食APP以及王森国际西点西餐学院一起联手打造的中国家庭烘焙料理大赛，旨在让更多中国的家庭烘焙爱好者参与比赛，通过赛事培养更多的烘焙爱好者和烘焙达人，也希望更多从事烘焙行业的有识之士可以一起加入进来，过去四年已经累计有30000人参加。

2020年受疫情影响，赛事在5月8日云启动。5月8—30日是预热阶段，海选阶段是6月1—15日，6月20日—7月10日是复赛的工作。整体的决赛是在7月21—24日。今年的机制非常特别，赛事加入了小B端跟C端的用户，希望可以让更多的参赛选手、更多的用户在赛事里面去赢得自己的一些荣誉跟奖品。

今年会增加决赛的论坛机制，会在决赛上面做一个论坛，让更多的烘焙人士参与，让行业同行可以更多地去影响他的粉丝，让更多的人来加入整个烘焙的赛事。

比赛将请专业的行业资深人士，指导无论是烘焙的C端用户还是小B端用户，一起来提升烘焙能力之余，让烘焙产生更好的经济价值。决赛将有三十个平台同步直播，这个过程中也有训练营，希望做得像综艺节目一样，打造成中国最好的一个赛事。

另据了解，在“Bakery China云享会”家庭烘焙专题之后，还就巧克力行业的热点话题进行专场直播。整场活动同时也是为行业年度盛会“Bakery China”预热，2020第23届中国国际焙烤展览会延期换馆至7月21—24日在上海虹桥国家会展中心举办。