2020年度仿膳、丰泽园、四川饭店品牌厨师技能传承大赛决赛开幕川鲁宫廷菜 角逐金奖各显神通

本报讯  5月27日，中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三个品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目，选取了三大品牌店内的经典名菜作为比赛角逐的必做菜品，最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。

本次大赛的评委会主席，中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如说：“厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的主打产品，选中这些菜品参与比赛，就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术，提高自己的技艺，对于传承有重点提升和保障目的，也以此来守正，保证老字号菜品的品质不会变。”

据工作人员介绍，由于三个品牌菜系不同，决赛在菜品部分做了相应的调整。如热菜项目中，分品牌规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴；丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品；四川饭店的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道菜品。在凉菜单元，肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了比赛。而在面点项目比赛中，则规定了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点将在此环节进行激烈比拼。

据悉，全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”，利用特殊时期顾客较少的窗口期，在全集团内开展技能大练兵，旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中，各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练，以确保菜品品质。“2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示，通过这样的形式来提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。”相关负责人说。

据了解，大赛结束后，全聚德集团将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品，将技能和日常出品相结合，为消费者提供满意菜品。同时，各门店将继续组织日常化技能练兵，大力倡导尊重技能、敬畏菜品，保持老字号的百年品质。全聚德集团也将把技能练兵常态化，每年举办厨师技能传承大赛。（姜琪）