《成都市餐饮业公筷公勺使用规范》实施

本报讯  为全面推广使用公筷公勺，进一步引导广大市民提升用餐文明意识、养成健康文明生活方式，推动全社会形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛围，在四川省成都市文明办、商务局、市场监管局指导下，成都餐饮同业公会、成都市消费者协会联合制定了《成都市餐饮业公筷公勺使用规范》，并引导会员单位、各餐饮单位遵照执行。规范已于6月3日起实施。

使用规范指出，公筷公勺必须在规格和颜色上明显区别于自用筷勺，材质应符合食品接触材料标准规定的质量要求。公筷材质宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金属等，颜色宜为白色或类白色，长度比自用筷长3—4厘米，筷粗端宜印（烫）“公筷”字样。公勺材质宜采用陶瓷、食品级不锈钢，颜色宜为白色或类白色，勺柄长度应比自用勺勺柄长且明显不同于自用勺，勺柄处宜印（烫）“公勺”字样。

使用规范指出，餐饮服务单位应100%配备并提供公筷公勺，主动引导宾客使用公筷公勺。根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷或一菜一筷（勺）等摆放形式。

火锅类餐饮服务单位，应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”。自助餐或消费者自行取餐的餐饮服务单位，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架。宴席、宴会等大规模人群聚集性消费的餐饮服务单位，应倡导各取所食，不互夹菜。

在使用上，使用规范指出，餐饮服务单位应根据就餐人员分餐要求，使用公筷公勺进行分餐。就餐人员若误将公筷公勺作为个人餐具使用，餐厅服务员应立即更换。餐饮服务单位应将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节。应明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训。使用公筷公勺后应放回原处。使用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。使用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品（点心），不用公筷公勺随意翻拌，使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公筷公勺。

（李丹）