中式调味品 西式酱料 复合调味料后疫情时期仍将一路走高
行业数据显示，我国调味品是3000亿元级别的大市场：疫情期间居家烹饪带动中式调味品与西式酱料增长，下线城市领跑；复合调味品市场规模从2013年的557亿元增至2017年的1091亿元，复合年增长率15.83%，预计2021年前可达1660亿元。随着餐饮连锁化与标准化需求提升，调味品行业后疫情时期仍将保持较快增长。
“民以食为天”，对中国家庭而言，吃饭除了提供人体所需能量外，更重要的是承载着调节情绪、获得幸福感、维护美好家庭氛围的重任。而作为其中重要的一环，调味品扮演的角色不可小觑。
正如《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中所讲到，因为刚需和高频，调味品行业是一个3000亿元级别的大市场。
中式调味品 凯度消费者指数有关研究表明，受新冠肺炎疫情影响，更多的居家生活时间激发了消费者在家烹饪的热情。
疫情期间中式调味品（包含酱油、蚝油、辣椒酱、鸡精、味精、香辛料）增长良好，生活更为悠闲的下线城市领跑增长。在中式调味品中，年轻单身无小孩家庭和青少年家庭的消费呈现了较大的增长潜力，且在后疫情时期仍然有增长空间。
西式酱料 受消费者烹饪热情鼓舞而增长的除了中式调味品外，还有西式酱料（包括番茄酱、果酱、沙拉酱、咖喱）。由于西式酱料不仅能够承担即挤即吃的便捷功能，且制作花样繁多，所以更加受到年轻家庭的青睐。凯度消费者指数数据显示，下线城市的年轻单身人士更愿意尝试各种西式酱料，而番茄酱普遍最受欢迎。
疫情期间芝士的销量一路走高，许多原本在户外店内消费的芝士类产品如芝士蛋糕、芝心披萨等，也出现在了家庭的餐桌上。而后疫情时期，由于烘焙和餐饮门店的重新营业，人们的芝士类消费可能会慢慢回归商家，但人们对于居家芝士类消费的热情也不会就此退却。今年4—5月份芝士消费依旧高速增长。
复合调味料 2017年中国调味品市场整体销售收入为3097.40亿元，2010年至2017年的复合年增长率为10.9%，保持稳定增长。据有关数据显示，我国的复合调味品市场规模已经从2013年的557亿元增长至2017年的1091亿元，复合年增长率为15.83%，预计2021年前可达1660亿元，俨然成为调味品行业的一匹黑马。
据咨询机构预测，2015—2020年，中式复合调味料增速最快，将实现16.9%的复合年增长率。随着餐饮以及外卖业的快速发展，中餐连锁与对中餐标准化的需求不断提高，甚至到了苛刻的程度，在这种情况下，餐厅尤其是快餐店自制复合调味料效率低，且无法做到标准化，难以满足餐饮业的发展趋势，餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。
《中国食品报》（2020年07月02日04版）
（责编：辛明）