火锅食材超市风靡，冷冻面点专卖能否独当一面？

当前，火锅食材专卖店“风口”正盛，随着锅圈、懒熊、邹立国、九品锅、Hi大明等争相拓店，火锅食材超市遍布大江南北。

除了火锅食材专卖，其他冻品食材适合走专卖店模式吗？事实上，业内一些心思活络的人，早已试水冷冻面点专卖，只不过玩法不同。有的直接卖冻品，有的则是加热后售卖。

那么，冷冻面点专卖模式，能否复制火锅食材超市的成功之路？

本报记者 姚冰冰/文

冷冻面点专卖店代表：

双德1号“粤式点心直营店”

整体来看，当前冷冻面点专卖店还处于尝试阶段，佛山双德食品有限公司（简称“双德食品”）正是其中一个。

可以看到，双德1号粤式点心直营店中，店面干净整洁，陈列着各种冷冻点心，消费者拿着购物筐尽情选购。

据了解，双德1号主要依托的是双德食品。其微信公众号推文中提到，“来到双德1号，不用再纠结做早餐的问题，我们有两百多款点心任君选择。放在冰箱保存，想吃的时候取出来加热即可，无论做早点或下午茶点心都妥妥的，方便又快捷！”

双德食品负责人叶振沛介绍，公司用两三年时间，开出了7家点心直营店，主要面向C端消费者。目前经营状况还不错，已经开始对外招收加盟商。

冷冻面点热卖代表：

肚子里有料、惯口儿蒸煎

此前，冷冻面点“热”卖主要有两种模式，一种是供应给超市、便利店等终端，加热后销售；还有一种是厂家开终端店，比如乐肴居的“肚子里有料”、南阳标点的“惯口儿蒸煎”。

肚子里有料是厦门陈纪乐肴居连锁食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式随心点 有料才开心”，产品除了乐肴居的面点，还搭配有饮品小食。

该项目市场负责人刘女士介绍，目前门店基数没有太大变化，主要集中在福建、广州、深圳、上海等区域，新区域还在积极开发中。

把冷冻面点作为门店担当的，不只乐肴居。今年6月11日，南阳标点食品有限公司旗下中央厨房体验店“惯口儿蒸煎”也开门营业。

两种冷冻面点专卖，谁更吃香？

冷冻面点“冷着”卖PK冷冻面点“热了”卖，哪种模式更能满足消费者需求？

“我们的SKU有200多个，绝大部分是冷冻面点，也有少数即食点心。”叶振沛介绍，双德1号直营店里也销售加热好的点心，消费者可以品尝后再大量采购。

标点食品总经理张大鹏表示，长远来看，“现场加热售卖+速冻预包装销售”体验店模式最适合市场。“我们有点担心面点撑不起来，先开个小店测试。这也在直接告诉消费者，我们是‘中央工厂+直营店’的模式，看他们对工业化产品的态度。”

郑州食货供应链管理有限公司负责人师居峰也觉得，“体验+售卖”混搭模式比较好，还可搭配饮品，抓住上午茶和下午茶市场，进一步丰富渠道，增加销售额。

不过张大鹏发现，“老百姓还是认为现做的好。其实，现做现卖食品的卫生标准、产品检测大多达不到要求，食品安全隐患很大。”

在他看来，整个速冻行业要主动跨过这个坎儿，引导消费者转变观念，正确看待食品添加剂、工业化产品。

这些以厂家为主导开出的终端店，SKU和创新能力毕竟有限，能否满足丰富多元的市场需求？

刘女士透露，肚子里有料一直积极参与研发，用市场数据反推生产；而且会考虑不同区域的口味差异，对产品进行微调。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在开店阶段，并对现有门店进行升级。一来是为了拓宽销售渠道，二来是在商业模型上更适合未来市场。”

有业内人士表示，现在传统流通渠道走不动，很多厂商直接去社区开冷冻食品专卖店，尽管冷冻面点专卖店也有发展机会，但“独木难成林”。

“对比目前大热的火锅食材超市，面点产品的南北口味差异有点大，不像火锅是全国人都爱吃的。比如，粤式面点走到北方，体量太小，支撑不起规模。不管谁来做这种线下面点专卖店，一定要解决最核心的问题——供应链，每个地区适合哪些面点，需要各地面点厂家通力支持。”该业内人士分析。

（据冷冻食品）

        《中国食品报》（2020年7月16日 05版）

（责编：赵莹莹）