柳州螺蛳粉火爆全球，倪铫阳功不可没

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近几年，柳州螺蛳粉可谓风头正劲，火爆全国;在流量经济的助推下，螺蛳粉频频霸屏热搜，但这一切都绕不开一个名字，倪铫阳。作为柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州市螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉博物馆馆长，螺蛳粉行业从街边地摊到登堂入室，从现煮现吃到包装产品，从传统手工到生产线，从无序竞争到品牌化、标准化、规范化，几乎每个发展重要瞬间，都融入了倪铫阳的身影。

传承非遗技艺，发扬美食文化

倪铫阳与螺蛳粉结缘是从做大排档卖螺蛳小炒开始的，柳州人特别喜欢吃螺蛳，1987年，倪铫阳开始摆摊卖炒螺、煮螺、螺蛳煲。为做好螺蛳粉，他曾四处拜师学习螺蛳粉制作技艺，最终访得名师，传承了非遗螺蛳粉制作技艺，所制作出的炒螺丝及螺蛳粉特别受欢迎，每天可卖掉上百斤螺蛳，在当地赢得了良好口碑。

2003年，倪铫阳创立“味之坊”品牌，之后更是十多年如一日的潜心研制螺蛳粉制作工艺，在传统柳州螺蛳粉的品类之上，又研发了具有创新口味的海皇螺蛳粉、花甲螺蛳粉、螺蛳土豆粉等原创特色螺蛳粉新品，丰富了柳州螺蛳粉的品种和内涵，在柳州螺蛳粉界独树一帜!

当时，螺蛳粉只是柳州路边摊上的一种美食，为了打开螺狮粉在外地的知名度，让更多在外地打拼的柳州人，以及热爱螺蛳粉的朋友能够一饱口福。2016年，倪铫阳正式办起了螺蛳粉商学院，传授柳州螺蛳粉制作技艺，及传播螺蛳粉文化，在全国带动螺蛳粉餐饮店数千人人。

袋装米粉创新，螺蛳粉走红全国

2012年《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉在中国的吃货界就迅速火了起来。但因为螺蛳粉制作流程繁琐，原材料运输不便、食材保鲜困难等因素，柳州螺蛳粉几乎只有堂食这一种选择，仅靠媒体助推，螺蛳粉还是很难走出柳州。

扭转这一形势，柳州市政府出台了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等文件，开始重视螺蛳粉产业发展。艰巨时刻，倪铫阳代表柳州螺蛳粉协会主动请缨，担负了袋装螺蛳粉的研发重任，经过不断的技术革新，终于研制出了既还原美味，又可以长期保存、方便携带的袋装速食螺蛳粉，其保质期从起初的30天提高到60天、180天，自此，柳州螺蛳粉终于具备了从路边小吃迈向标准化、品牌化、规模化方向发展的产品基因。

为了更好的护航产业发展，2015年，在倪铫阳等行业人士的推动下，柳州市申请注册了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标，并于2018年获得核准注册。地理标志证明商标的成功注册，提升了柳州螺蛳粉区域公用品牌溢价能力，助力柳州螺蛳粉产业转型升级。

自此，李子柒、螺霸王、欢螺颂、善元等一大批螺蛳粉品牌开始涌现，柳州螺蛳粉迅速走红，成为地方特色小吃走向全国市场的代表案例。

挖掘文化内涵，助力产业腾飞

预包装螺蛳粉的出现和规模生产，以及螺蛳粉行业标准的出台，让螺蛳粉产业越做越大，而近两年，以短视频和直播带货的营销手段，社交媒体和短视频直播带货的营销手段更是让螺蛳粉等网红食品持续发酵升温，越来越多地走进公众视线。如今，柳州螺蛳粉不仅风靡网络，而且俏销全球，成为当之无愧的“网红”小吃。但倪铫阳认为，任何一个产业，想要可持续和长久地发展下去，都必须要有它的文化和故事，因此，多年来，倪铫阳一直坚持着螺蛳粉非遗技艺的挖掘、整理、传播工作，并不惜花费大量的心血和巨额的资金。

倪铫阳遍访市井，收集整理螺蛳粉资料，主编出版了《柳州螺蛳粉》一书;从食品科学角度全面深度研究了螺蛳粉传统制法，形成完整的螺蛳粉制作非遗技艺;他的研究成果，成为全行业共享的文化财富，为螺蛳粉成为网红头牌奠定了坚实的文化基础，极大地促进了柳州螺蛳粉产业的发展。

倪铫阳还投巨资开办柳州螺蛳粉博物馆，展示和传播螺蛳粉文化，一方面把柳州人爱吃螺蛳的习惯从新石器时代延续到现在的历史进程展现出来，另一方面把宣传柳州餐饮文化与宣传白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等国宝级的史前文化遗迹有机结合起来，让柳州的餐饮文化更具文化底蕴，让柳州的历史文化更有“人间烟火”，从而提高柳州城市和柳州螺蛳粉的美誉度和影响力。在他的努力以及柳州相关部门的推动下，2021年柳州螺蛳粉成功入选国家非物质文化遗产。

非遗螺蛳粉，传统技艺新传承

近年来，倪铫阳决定退出企业的经营管理，将全部精力投入到螺蛳粉非遗文化和技艺的研究和传承工作中，他不断推进螺蛳粉研究院、螺蛳粉商学院的建设，培养人才，为柳州螺蛳粉的进一步发展提供质量保证及技术人才、营销人才保证，让社会各界更好地享用柳州螺蛳粉的技艺及了解螺蛳粉文化内涵。

倪铫阳不但是螺蛳粉行业的权威工匠，还是柳州螺蛳粉文化传播的时尚达人。他认为：螺蛳粉是柳州的，更是世界的，推广柳州螺蛳粉文化，身为传承人的他责无旁贷。因此，他希望将柳州螺蛳粉的正宗制作技艺传授给更多热爱螺蛳粉的人，让大家都能用非遗技艺抱团成长，相互促进，共同推动柳州螺蛳粉产业链的发展壮大。