螺蛳粉的酸豆角是用脚踩的？柳州螺蛳粉协会回应

3月21日晚，针对网络热传的一组“脚踩酸豆角”的照片，广西柳州螺蛳粉协会发布声明称，网传照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺蛳粉料包中的酸豆角和酸笋是“湿法”腌制，并称网传图片来源于河南酸豆角工厂。

3月21日，有网友在社交平台上传一组图片，图片中，酸豆角密密麻麻地堆放在一处土坑中，有工人穿着雨靴搬运，还有人光脚直接站在酸豆角上。这一组图片随即引发广泛关注，有网友称，这是柳州螺蛳粉中的酸豆角制作现场，“螺蛳粉酸豆角”登上热搜。不少消费者直言无法接受，并对螺蛳粉料包的食品卫生提出质疑。

当日下午，广西螺霸王食品有限公司@螺霸王螺蛳粉回应称，该公司生产的螺蛳粉所使用的酸豆角，从种植、采摘、清洗到加工生产，均由螺霸王自有工厂完成，全流程自动化处理，已经过食品安全管理体系认证，与网传的“脚踩”酸豆角无任何关系，并晒出产品检测报告，并发布酸豆角生产加工视频。

柳州螺蛳粉协会微信公众号发文表示，柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关，该协会已经和多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉酸豆角生产企业的加工现场。

该协会称，网传图中的制作方法与柳州螺蛳粉用酸豆角、酸笋使用的制作方法加工技艺不同，照片中是干法腌制发酵，而柳州螺蛳粉料包中的酸豆角和酸笋依照传统湿法腌制工艺制作，且不会在一个完全开放的空间里进行加工，呼吁网友停止对不实信息的传播。

声明解释道，柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角和酸笋遵循依照传统湿法腌制工艺制作工厂采购新鲜豆角和酸笋后，首先对原料进行筛选，去除不合格的原料随后对原料进行清洗和杀菌。最后工厂将杀菌后的原料放入特定容器中加老汤酸水，密封发酵20-30天。在出厂前，工厂还会对成品进行检验，确保各项指标合格再出厂。