发酵川味登上专业赛场！专访巴蜀辣韵，两年深耕中餐锦标赛布局复合调味

连续两年深度赞助2026HOTELEX中国国际中餐烹饪锦标赛——良路杯，巴蜀辣韵凭借四季烧菜酱、黄焖调味酱、麻辣底料、辣螃蟹鲜辣酱等多款赛事专用调味亮相赛场，配套专属品牌展位集中展示发酵型川味复合酱料。作为深耕川味发酵赛道的调味企业，巴蜀辣韵为何持续加码专业厨师赛事？低温窖藏发酵技术如何落地商用产品？品牌中餐调味新布局又有哪些规划？本次有幸专访到巴蜀辣韵的何坤发先生为我们一一揭晓。

巴蜀辣韵何坤发先生

Q:  巴蜀辣韵是从去年关注并介入中国国际中餐烹饪锦标赛的，今年已经是第二年赞助了，连续两年深度参与是出于怎样的考量？希望借这个平台向行业传递什么样的品牌主张？

A：我们赞助这个赛事是看重它在国内的专业性和号召力，是一个根正苗红的赛事。兰明路大师本身是川菜班子里大师级别的代表，是赛事权威性的背书，并且他持续在全力推动川菜走向海外，这份推广中餐的初心与巴蜀辣韵的发展方向高度契合。借助赛事强大行业号召力与专业公信力，巴蜀辣韵希望面向全国厨师、餐饮从业者传递深耕川味、助力中餐标准化出海的品牌主张。

Q: 本次赛事指定的四季烧菜酱、黄焖调味酱、麻辣底料、辣螃蟹鲜辣酱，是为赛事专门调配还是成熟商用线？主要针对哪些中餐场景？

A：有几款已经是我们的成熟产品，有几款是为赞助赛事调配定制的。我们主打以酱成菜，专注于中餐调味端口的标准化、可复制，在酒店、团餐、会所、私房菜乃至大众餐饮的夜宵、大排档等各种场景都有涵盖和使用优势，一站式解决后厨调味复杂、出品不稳定等痛点。

Q: 巴蜀辣韵一直提到的“东方酵主”“30天低温窖藏发酵”，在这些赛事指定产品中是否有应用？

A：东方酵主”、30 天低温窖藏发酵是巴蜀辣韵标志性技术标签，该核心工艺已落地多款相关产品。比如红汤（味型）的毛血旺用料、水煮料等就运用了低温窖藏发酵的技术。

Q: 我们注意到在我们赛事的旁边还有巴蜀辣韵的专属展位，这次的展位有哪些亮点？

A：我们展位主要展示的是火锅底料和中餐复合调味料的产品，比如发酵型的牛油火锅底料、发酵型清油底料、中餐的红油调味汁和“一酱成菜”复合调味料，以川式风味为主。

Q: 连续两年赞助锦标赛之后，巴蜀辣韵在产品上有没有新的布局？有没有考虑过和名厨或餐饮品牌做联名产品？

A：火锅底料我们已经做了很多年，但是去年才刚开始深入去做中餐调味料，整体还处于摸索的阶段，对于后期的联名活动有考虑，不过目前还没有具体去落实。

Q: 对本次参赛的所有中餐厨师，以及正在钻研调味技法的年轻后厨，有没有想说的话？

A：首先，我本身是一名厨师，从1999年开始进入餐饮（行业），（发展）到开店再做工厂、供应链，我很想和镜头前的厨师和想入行、想学习餐饮相关内容的人才说，餐饮端的基础是务实和创新，保持传统调味的方式方法（的同时），尽可能做到创新性、标准化、流程化，助力川菜、中餐推广到全球去发扬光大。

巴蜀辣韵以 30 天低温窖藏发酵技术为核心，依托 “一酱成菜” 标准化复合酱料链接万千厨师。从成熟商用酱料到赛事专属定制调味，从火锅赛道拓展中餐复合调味赛道，品牌始终以专业赛场为窗口，扎根后厨真实需求，坚守发酵川味本心，助力中餐风味标准化、国际化发展。