不同地区骆驼乳与牛乳脂质组、脂肪酸及脂肪球粒径的比较分析

中国农科院团队在《Journal of Dairy Science》发表研究，系统比较不同地区骆驼乳与牛乳的脂质特征。两者脂肪球粒径均集中在约4μm，但骆驼乳变异更明显。骆驼乳长链及单不饱和脂肪酸、极性脂质含量较高，牛乳则富含短中链饱和脂肪酸。研究共鉴定出2352种脂质分子，发现地理区域显著影响部分脂质丰度，筛选出可作为区域特征的特异性脂质标志物，为骆驼乳营养评价与地域溯源提供科学依据。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队在骆驼乳脂质特征及地域溯源研究领域取得新进展。研究团队系统比较了不同地理来源骆驼乳和牛乳的脂肪酸组成、脂质分子特征及脂肪球结构差异，揭示了骆驼乳与牛乳稳定的种属差异及其区域变化规律，为特色乳产品的营养评价、地域溯源和质量控制提供了科学依据。相关研究成果发表在国际期刊《Journal of Dairy Science》上。 乳脂质是乳中重要的能量和功能性成分，不仅参与脂溶性维生素吸收和脂肪球膜结构维持，还与乳制品的加工特性及营养品质密切相关。骆驼主要分布于新疆和内蒙古等地区，其乳脂质组成可能受到动物种属、地理环境、饲草资源及饲养条件等多重因素影响。 

本研究采集了新疆北部、新疆南部和内蒙古的骆驼乳样品，并在相应区域采集牛乳作为对照，采用液相色谱-质谱联用脂质组学、气相色谱脂肪酸分析及脂肪球粒径测定技术，对不同乳样进行系统比较。结果表明，骆驼乳和牛乳脂肪球粒径均主要集中在约4 μm附近，但牛乳的粒径分布更加集中，而骆驼乳在不同地区之间表现出更明显的变异。脂肪酸分析显示，骆驼乳中长链脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量总体较高，牛乳则富含短链和中链饱和脂肪酸，且这种种属差异在不同地区具有较好的重复性。脂质组学共鉴定出2,352种脂质分子，归属于36个脂质亚类，其中甘油三酯为主要脂质类别；骆驼乳中磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、鞘磷脂和磷脂酰肌醇等极性脂质总体含量较高。进一步分析发现，地理区域可显著影响部分脂肪酸和脂质分子的丰度，例如PE（18:2/22:2CHO）和PS（16:0/18:1）可分别作为骆驼乳北疆和内蒙古样品的区域特征脂质，部分LPE和脂肪酸分子则具有区分不同地区牛乳的潜力。此外，甘油三酯、二酰甘油及膜相关极性脂质与脂肪球粒径参数呈现不同相关模式，提示乳脂质组成可能参与脂肪球结构特征的形成。 综合结果表明，骆驼乳与牛乳之间存在稳定的种属特异性脂质差异，而地理来源则进一步塑造了部分脂肪酸、脂质分子及脂肪球粒径特征，为骆驼乳营养品质评价、地域溯源标志物筛选及特色功能乳制品开发提供了重要参考。 该研究得到国家重点研发计划项目（2022YFD1600100）和创新工程（ASTIP-IAS12）资助。汲中元为文章第一作者，郑楠为文章通讯作者。 原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030226032182