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提供产品 罗望子胶

发布于03-26 14:50 浙江省绍兴市 电信
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所在地 浙江 / 绍兴市
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最后更新 04-17 11:37
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详细介绍
罗望子胶,从豆科类罗望子属(又称酸角)的种子胚乳中提取分离出来的一种多糖。罗望子胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,并具有稳定、乳化、增稠等作用,粘度不受酸类和盐类等的影响,是一种用途广泛的食用胶。
1、凝胶作用:罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同,与果胶相比,对酸的要求低得多,含糖量较低,具有良好的冻结解冻耐性。
2、增黏稳定作用:当溶于水时能够与水分子水合,表现出黏性,将糖添加到胶液中就能提高其黏度,随着糖的浓度升高,胶液黏度迅速增大,当糖的浓度达40%—50%时,将形成凝胶。
3、稳定冰晶作用:优良的冰晶稳定剂。罗望子胶用于冰淇淋制作,保型性优良,不黏口、口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最适宜,使用量为0.2%—1.0%。 
4、用作淀粉的品质改良剂,能稳定食品品质,改善质地和结构,提高口感和风味。

 

 

 

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