提供产品 增稠/稳定/乳化剂
罗望子胶
| 产品单价 | 面议 |
|---|---|
| 所在地区 | 浙江绍兴市 |
| 发货期限 | 付款后3天内 |
| 浏览次数 | 739 |
| 有效期限 | 长期有效 |
| 最后更新 | 2026-03-14 10:39 @ 浙江绍兴 |
罗望子胶，从豆科类罗望子属（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种多糖。罗望子胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠等作用，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。 1、凝胶作用：罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性。 2、增黏稳定作用：当溶于水时能够与水分子水合，表现出黏性，将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40%—50%时，将形成凝胶。 3、稳定冰晶作用：优良的冰晶稳定剂。罗望子胶用于冰淇淋制作，保型性优良，不黏口、口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最适宜，使用量为0.2%—1.0%。 4、用作淀粉的品质改良剂，能稳定食品品质，改善质地和结构，提高口感和风味。
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