明胶 食用明胶 软糖明胶 凝胶糖果
山东恒源康生物科技有限公司
基本特性
- 凝固性能：明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。
- 温度特性：胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。
- 质地口感：其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。
稳定性说明
- 热稳定性：其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。
- 化学特性：明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
