动物蛋白水解酶
概述
动物蛋白水解酶是本公司新开发的一种针对动物蛋白水解的专用复合酶制剂，主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成。通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链末端切断释放氨基酸，风味酶对水解的苦味与风味起优化作用。可广泛应用于鸡、猪、牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解，生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品抽提物。
产品特点
- 蛋白水解度高，水解度可达40%以上，氨基态氮干含量超过5.0g/100g（干品）。
- 水解彻底，蛋白提取率超过90%。
- 酶水解的动物风味特征氨基酸含量高，风味好、浓郁、无苦味。
- 完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物。
产品性状
淡黄色固体粉末
应用领域
- 骨、肉加工，咸味香精调味品生产；
- 骨素加工，蛋白胨、硫酸软骨素生产；
- 骨胶、皮胶，胶原蛋白的生产；
- 水产鱼、虾等蛋白水解做饲料；
- 动物皮、毛、角质、水解动物蛋白HAP；
- 动物血蛋白粉、血红素加工生产。
使用条件
水解温度55-60℃，物料浓度10-20%，pH值6-8，加酶量0.1～3%（以物料重计），水解时间2～8小时。
针对不同原料的水解条件如下：
| 原料 | 料水比 | 水解pH | 加酶量 | 水解时间 |
|---|---|---|---|---|
| 骨肉加工-调味品 | 1:0.5 | 自然 | 0.1-0.3% | 2-4h |
| 骨素-蛋白胨、硫酸软骨素 | 1:1 | 8.0-8.5 | 0.2-0.4% | 6-8h |
| 骨皮胶-胶原蛋白 | 1:1 | 自然 | 0.2-0.4% | 4-6h |
| 鱼、虾水解-饲料 | 1:0.5 | 自然 | 0.1-0.2% | 2-4h |
| 动物血 | 1:2 | 7-8 | 0.1-0.3% | 6-10h |
水解工艺流程
动物骨头或肉类 → 切块粉碎 → 调配浓度 → 高温蒸煮（115℃、30min） → 冷却至50℃水解或不经高温蒸煮直接升温至50℃水解 → 自然pH → 加酶（0.1～0.3%） → 酶解（3～5小时） → 灭酶（85℃，20min） → 离心过滤 → 浓缩 → 干燥 → 成品
↓ ↓
渣、膏 → 成品
注：可通过延长水解时间或外添风味酶提高风味强度。
储存
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利会使酶活不同程度降低；如温度湿度过高，需在使用时适当增加使用量。
安全注意事项
动物蛋白水解酶属于纯天然的酶制剂，主要成分为蛋白质，食用含该酶制剂的食品如同食用含蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，直接摄入高浓缩酶粉或雾滴可能引起过敏，长时间接触可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具。剩余或洒出的酶粉需及时处理，大量洒出应轻轻扫回容器，少量可用真空吸走或用水浸湿清理。
动物蛋白水解复合酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
供应方：南宁庞博生物工程有限公司
