乳酸菌为饮料市场添动力

“ 随着人们对膳食均衡和肠道健康的重视，市面上出现了许多乳酸菌饮料等有益肠道的产品。近年来，中国乳酸菌饮料市场发展快速，并维持较高的增长态势，预计2020年市场规模有望达到389多亿元，未来5年，我国乳酸菌饮料将形成近500亿元的市场。面对乳酸菌饮料市场红利期，不少企业纷纷布局，市场竞争趋于激烈。 ”

企业纷纷布局

行业竞争日趋激烈

7月2日，据证监会审核结果公告，湖北均瑶大健康饮品股份有限公司（以下简称“均瑶饮品”）IPO首发获通过，即将登陆资本市场。公开资料显示，均瑶饮品主要从事以“味动力”常温乳酸菌饮品为代表的含乳饮料的生产与销售，是国内最早生产与销售常温乳酸菌饮品的品牌企业之一，此次IPO募集资金将主要用于新建产业基地及品牌升级建设项目等。

数据显示，2017—2019年，均瑶饮品营收分别约为11.46亿元、12.87亿元、12.46亿元，归属于母公司股东净利润分别约为2.27亿元、2.81亿元、3.04亿元。从产品端看，2017—2019年，均瑶饮品乳酸菌饮品销售收入分别约为11.34亿元、12.57亿元、11.88亿元，占其全部主营业务收入比例分别为99.02%、97.71%、95.37%。而“味动力”品牌系列又占据了其中较大的销售份额，2017—2019年，“味动力”常温乳酸菌饮品塑瓶系列销售收入分别约为11.17亿元、12.41亿元、11.14亿元，占主营业务收入比重分别为97.53%、96.51%和89.48%。

纵观我国乳酸菌饮品市场，根据欧睿国际数据显示，2015—2019年，我国乳酸菌饮品市场复合增长率为11.2%，2019年国内乳酸菌行业市场规模达364.8亿元。未来国内乳酸菌市场将持续稳定发展，有望在2024年达到492.4亿元的规模。

目前，乳酸菌饮品市场主要分为常温乳酸菌饮品和低温乳酸菌饮品。据了解，主打低温乳酸菌饮品的养乐多占据了较大的乳酸菌饮品市场份额，其市场份额在2019年已达60%。低温乳酸菌饮品品牌有蒙牛优益C、伊利每益添、益力多活性乳酸菌饮品、君乐宝每日活菌等。常温乳酸菌饮料品牌有伊利畅意、娃哈哈乳酸菌饮品、鉴宜益活力、完达山乳酸菌饮料、小样小乳酸、蒙牛GO畅、均瑶味动力、君乐宝君畅等。

其中，2015—2019年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从77.2亿元增长至148.8亿元，复合增长率为17.8%。未来5年内，随着宏观经济增长趋缓、常温乳酸菌饮品市场逐步饱和，常温乳酸菌饮品市场增速将有所放缓，预计到2024年，国内常温乳酸菌饮品市场有望达211.9亿元。国内常温乳酸菌饮品市场格局并未完全形成，为充分竞争行业，具有完全的市场化程度，更多品牌主要集中在区域市场竞争，仍处于高速发展培育阶段，在行业井喷之后，随着行业进一步规范，产品品牌和优质单品价值将凸显。同其他饮料类别一样，常温乳酸菌饮品行业竞争也将向集中化的方向演化，已经建立品牌壁垒的龙头企业具有进一步扩大市场占有率的趋势。

有业内人士表示，随着国内企业在技术工艺方面取得了较大的突破，市场份额逐渐在上升，各大饮品品牌开始关注乳酸菌细分市场，尝试布局，打造差异化产品，抢占市场份额。

让“菌”活起来

乳酸饮品方能破局

目前，乳酸菌饮品市场规模加速扩容，品牌之间竞争激烈。蒙牛、伊利、味全等品牌早已进入这一市场，不仅推出了大瓶装的乳酸菌产品，还在口味上进行了改造，原味、葡萄、草莓、水蜜桃等口味层出不穷，极大满足了消费者对于味道的需求，受到很多消费者的欢迎。

当前，各乳酸菌饮品品牌的创新形式主要集中在菌种和菌数上，也有个别品牌开始聚焦功能细分和场景细分。如伊利每益添添加丹麦进口L.casei431菌种；蒙牛优益C添加丹麦进口LC37菌种；味全乳酸菌饮料，添加丹麦进口LC01菌种，每百毫升含600亿活菌；光明每日千億添加植物乳杆菌，每瓶250毫升乳饮料含有千亿植物乳杆菌ST—Ⅲ活菌；君乐宝君畅走场景细分路线，布设餐后饮用场景，使产品的功能利益与消费者的消费动机无缝衔接。

得益于菌种，也受限于菌种，乳酸菌饮品有着十分有限的行业发展空间。据了解，常温贮存的益生菌饮品为灭活型产品,并不含活的益生菌；只有在低温贮存的标称活菌型的益生菌饮品中,检出活菌数达标准数，但经过模拟的人体胃部消化系统后,能平安到达肠道的益生菌数量也十分有限。

相对于企业而言，常温乳酸菌饮品消费场景及受众广阔，无须冷链运输、易于贮藏，产品销售区域得到了很大扩展，易于切入三四线城市及乡镇市场。同时，常温乳酸菌饮品便于携带，可适应各种饮用场景，消费人群更为庞大。中国食品产业分析师朱丹蓬对此表示，乳酸菌行业发展会形成金字塔结构，由于低温乳酸菌受制于冷链运输，养乐多、蒙牛、伊利、味全等知名品牌的低温产品主要以一二线城市市场为主；蒙牛、伊利、味全、味动力、君畅依托自身的渠道优势在三四线城市以常温乳酸菌产品布局为主。

为此，如何最大限度地保持营养与健康的益生菌活性，提高益生菌的活性和数量，或成企业在乳酸菌饮品市场竞争中“破局”的关键所在。

有业内人士表示，良好的生产工艺如充氮技术、包埋技术、低温冷链技术等，能够有效保护益生菌的活性，更好地发挥调节肠道菌群等功能。通常可采用EPP益生菌专业生产线生产，包装环节采取全程充氮工艺，有效隔绝氧气，使得生产全程在无氧环境下进行，保证益生菌的存活率。

另外，采用纳米包埋技术和膜结构稳定技术，保证其具备更好的耐酸碱性，能顺利通过强酸性的胃部环境和碱性的小肠环境，长久发挥活性功效。温度在食品饮料贮运过程中起到举足轻重的作用，乳酸菌饮料、酸奶等贮运温度不适宜既影响产品中益生菌的活性，又使产品饮用风味口感不佳。

近年来，伴随着国民健康理念的提升和消费水平的提高，乳酸菌市场快速崛起，面对乳酸菌饮品红利期，既是机会，也是挑战，乳酸菌饮品市场竞争日趋激烈，因此企业要多在生产工艺以及冷链运输技术上下功夫，提高益生菌的活性和数量，确保产品营养品质，或能抢占更多市场份额。

（王瀚  综合整理）

《中国食品报》（2020年07月13日04版）

（责编：王瀚）