搜索

宋书玉解读白酒产业未来方向和机遇

头像
2020-07-27 07:05 / 147浏览 / ©中国食品报网
关注

2020年是“十三五”的收官之年。站在这个新旧交替的历史节点上,积极思考产业未来发展方向显得尤为重要。

“要推动优势名酒产区和美酒特色产区发展;推动白酒酒庄建立发展,作为中国白酒产业新的商业发展模式的一种引领,白酒酒庄是未来满足消费需求的最佳表达方式之一;要强化‘年份酒、陈年酒’的标准化表达。”中国酒业协会理事长宋书玉就新冠肺炎疫情突发以来,白酒产业深度调整,酒业发展方向进行了深度思考。

1.关于白酒品质

“产业调整迎来了良好发展机遇,消费者对更高的白酒品质有新需求——酒业已经进入了长期不缺酒但缺好酒的时代。”宋书玉这一生动的表达,让行业充分意识到消费升级与产业发展的高关联性,应该积极满足人民群众对美好生活品质的需求。

宋书玉介绍,《产业结构调整指导目录(2019年本)》中,白酒生产线从限制类产业中被移除。这一轮限制政策的解禁,可以理解为对名酒企业、名酒资源的一种释放,而不是让所有酒企遍地开花。“这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段,名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展,低质的、落后的酒企将被加速淘汰。”宋书玉认为,由于整个产业内在的一些调整需求,加上疫情加重了调整的幅度以及产业政策解禁带来的充分市场化,三个因素叠加,2020年整个白酒产业将会出现非常大的变化。名优白酒企业随着政策限制的取消,能够释放资本、技术、品牌能量,不计成本、不计时间地扩大好酒生产,探索酿造工艺,将推动白酒行业高质量发展。

2.关于酒文化发展

突如其来的新冠肺炎疫情,深刻影响了白酒的消费场景和需求,促使行业必须结合实际、积极应对。新服务、新场景、新体验成为新的方向;理性、健康、快乐的饮酒新文化将成为美好生活的新标志;新消费场景要满足消费者品酒论道及美妙的感官体验;要通过白酒产区建设,向消费者呈现优秀的酒文化,满足消费者对美酒产区生态之美、自然之美、风土之美的美好体验。

“白酒产区文化、健康文化、创新文化是中国白酒文化‘三大支撑’,以此构建统一的中国酒文化表达体系,传承和创新中国白酒新的文化表达。”宋书玉表示,好商家要选择卖好酒,传统酒商未来不仅要把酒卖好,同时还要做好酒文化的传播大使。酒商卖酒,卖的是体验、文化,甚至是场景。要推广酒文化、酒体验、酒旅游、酒养生,抓住机遇,成为未来酒文化产业的翘楚。同时,营销师、品酒师、陈年酒鉴定师、侍酒师等培训有利于培育壮大酒文化传播群体。此外,要抓住全景营销、国际顶级会展、顶级品牌展示、顶级品牌活动、市场发展趋势论坛等顶级活动展示机遇。

3.关于白酒产业智能酿造

宋书玉表示,伴随着技术装备升级,中国酒的智慧酿造时代已经开启,因此要更加深入研究酿造机理、蒸馏机理、贮存机理。还要回归传统,研究传统技艺,以智取巧,以巧取重,容智于中,升级品质,展示传统,升级传统。

4.关于年份酒和陈年酒的发展

高品质白酒新的表达——品质之上,唯有老酒。从没酒喝到有酒喝,从有酒喝到喝好酒,从喝好酒到喝名酒,从喝名酒到喝老酒,这一定是未来适应酒类消费升级的必然逻辑。老有多尊,新有多贵,新有品位,老有地位。宋书玉表示,中国陈年白酒鉴定师专家团队和制定相关团体标准的逐年完善,标志着老酒标准化时代已经来临,藏新为老就是购买未来价值,“倚老卖老”就是彰显老有所值。

5.关于露酒与中华传统酿酒技艺

“露酒是中国的古老酒种之一,是中国传统酿造技艺重要的非物质文化遗产组成,至少有3000余年的历史。”宋书玉指出,近年来,协会一直在探索以酒健体、以酒养生的道路。露酒在领军企业带领下,应用现代活性物质提取技术,创新提升品质,实现了多风味、多样化,满足了消费者多元化需求。“一定要焕发露酒的勃勃生机,开创露酒新的历史,谱写露酒新的篇章。”

(顾雨霏)

      

       《中国食品报》(2020年7月27日  07版)

(责编:顾雨霏)


作者:佚名

本站所有内容及言论仅代表其本人,并不反映任何昊图食品网之意见及观点。