宋书玉解读白酒产业未来方向和机遇

2020年是“十三五”的收官之年。站在这个新旧交替的历史节点上，积极思考产业未来发展方向显得尤为重要。

“要推动优势名酒产区和美酒特色产区发展；推动白酒酒庄建立发展，作为中国白酒产业新的商业发展模式的一种引领，白酒酒庄是未来满足消费需求的最佳表达方式之一；要强化‘年份酒、陈年酒’的标准化表达。”中国酒业协会理事长宋书玉就新冠肺炎疫情突发以来，白酒产业深度调整，酒业发展方向进行了深度思考。

1.关于白酒品质

“产业调整迎来了良好发展机遇，消费者对更高的白酒品质有新需求——酒业已经进入了长期不缺酒但缺好酒的时代。”宋书玉这一生动的表达，让行业充分意识到消费升级与产业发展的高关联性，应该积极满足人民群众对美好生活品质的需求。

宋书玉介绍，《产业结构调整指导目录（2019年本）》中，白酒生产线从限制类产业中被移除。这一轮限制政策的解禁，可以理解为对名酒企业、名酒资源的一种释放，而不是让所有酒企遍地开花。“这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段，名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展，低质的、落后的酒企将被加速淘汰。”宋书玉认为，由于整个产业内在的一些调整需求，加上疫情加重了调整的幅度以及产业政策解禁带来的充分市场化，三个因素叠加，2020年整个白酒产业将会出现非常大的变化。名优白酒企业随着政策限制的取消，能够释放资本、技术、品牌能量，不计成本、不计时间地扩大好酒生产，探索酿造工艺，将推动白酒行业高质量发展。

2.关于酒文化发展

突如其来的新冠肺炎疫情，深刻影响了白酒的消费场景和需求，促使行业必须结合实际、积极应对。新服务、新场景、新体验成为新的方向；理性、健康、快乐的饮酒新文化将成为美好生活的新标志；新消费场景要满足消费者品酒论道及美妙的感官体验；要通过白酒产区建设，向消费者呈现优秀的酒文化，满足消费者对美酒产区生态之美、自然之美、风土之美的美好体验。

“白酒产区文化、健康文化、创新文化是中国白酒文化‘三大支撑’，以此构建统一的中国酒文化表达体系，传承和创新中国白酒新的文化表达。”宋书玉表示，好商家要选择卖好酒，传统酒商未来不仅要把酒卖好，同时还要做好酒文化的传播大使。酒商卖酒，卖的是体验、文化，甚至是场景。要推广酒文化、酒体验、酒旅游、酒养生，抓住机遇，成为未来酒文化产业的翘楚。同时，营销师、品酒师、陈年酒鉴定师、侍酒师等培训有利于培育壮大酒文化传播群体。此外，要抓住全景营销、国际顶级会展、顶级品牌展示、顶级品牌活动、市场发展趋势论坛等顶级活动展示机遇。

3.关于白酒产业智能酿造

宋书玉表示，伴随着技术装备升级，中国酒的智慧酿造时代已经开启，因此要更加深入研究酿造机理、蒸馏机理、贮存机理。还要回归传统，研究传统技艺，以智取巧，以巧取重，容智于中，升级品质，展示传统，升级传统。

4.关于年份酒和陈年酒的发展

高品质白酒新的表达——品质之上，唯有老酒。从没酒喝到有酒喝，从有酒喝到喝好酒，从喝好酒到喝名酒，从喝名酒到喝老酒，这一定是未来适应酒类消费升级的必然逻辑。老有多尊，新有多贵，新有品位，老有地位。宋书玉表示，中国陈年白酒鉴定师专家团队和制定相关团体标准的逐年完善，标志着老酒标准化时代已经来临，藏新为老就是购买未来价值，“倚老卖老”就是彰显老有所值。

5.关于露酒与中华传统酿酒技艺

“露酒是中国的古老酒种之一，是中国传统酿造技艺重要的非物质文化遗产组成，至少有3000余年的历史。”宋书玉指出，近年来，协会一直在探索以酒健体、以酒养生的道路。露酒在领军企业带领下，应用现代活性物质提取技术，创新提升品质，实现了多风味、多样化，满足了消费者多元化需求。“一定要焕发露酒的勃勃生机，开创露酒新的历史，谱写露酒新的篇章。”

（顾雨霏）

       《中国食品报》（2020年7月27日  07版）

（责编：顾雨霏）