提供产品 中脂碱化可可粉巧克力饮料冰激凌等烘焙食品原料25公斤
品牌 | 华东、朝贺 |
单价 | 面议 |
供货总量 | 4000 件 |
发货期限 | 自买家付款之日起 3 天内发货 |
所在地 | 江苏 / 无锡市 |
有效期至 | 长期有效 |
浏览人次 | 140052 |
最后更新 | 10-18 09:36 |
碱化可可粉
规格:25KG/袋
包装:牛皮纸复合袋
用途:直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产
详细描述:
可可粉是一种营养丰富的食品,不但含有高热量的脂肪,还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱。
可可粉采用天然可可豆为原料,用进口液压榨机生产线,经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体,具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%;中脂可可粉含脂量10%~12%;低脂可可粉含脂量则为5%~7%。。(可可粉按含脂量区分有国标和行业标准的区别。在国标中,中脂粉是指含脂量14-20%的,低脂粉是指10-14%的;行业标准中脂粉是指含脂量10-12%的,而低脂粉是指含脂量4-6%的)
可可粉也可按其加工方法不同,分为天然粉和碱化粉(其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉)。天然可可粉的PH值为5.0~5.8,而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产,而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气,除了直接用于巧克力和饮料生产外,可可粉还可用在烟草、医药等其他工业。
感官指标:
项 目 指 标
粉 色 棕红至深棕红色
汤 色 棕红至深棕红色
香味滋味 天然可可香,无烟焦味、霉味或其他异味
理化指标:
项 目 指 标
可可脂% 10-12
水 分% ≤5
灰 粉%(脱脂干态) 轻碱≤10、重碱≤12
细 度% >99.00(200 目/英寸)标准筛选通过
PH 值 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3
卫生指标:
项 目 指 标
菌落总数(个/g) ≤ 5000
酵 母 菌(个/g) ≤ 50
霉 菌(个/g) ≤ 50
大肠菌群(个/100g) ≤ 30
致 病 菌 不得检出