中脂碱化可可粉巧克力饮料冰激凌等烘焙食品原料25公斤

碱化可可粉

规格：25KG/袋                             

包装：牛皮纸复合袋

用途：直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产  

详细描述： 

    可可粉是一种营养丰富的食品，不但含有高热量的脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱。

    可可粉采用天然可可豆为原料，用进口液压榨机生产线，经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体，具有天然可可香味。

    可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量则为5%~7%。。（可可粉按含脂量区分有国标和行业标准的区别。在国标中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行业标准中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的）

     可可粉也可按其加工方法不同，分为天然粉和碱化粉（其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉）。天然可可粉的PH值为5.0~5.8，而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产，而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气，除了直接用于巧克力和饮料生产外，可可粉还可用在烟草、医药等其他工业。

感官指标：

项      目                    指      标

粉    色                      棕红至深棕红色

汤    色                      棕红至深棕红色

香味滋味             天然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味

理化指标：

项      目                    指      标

可可脂%                           10-12

水  分%                           ≤5

灰  粉%（脱脂干态）      轻碱≤10、重碱≤12

细  度%                 ＞99.00（200 目/英寸）标准筛选通过

PH  值                 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3

卫生指标：

项      目                     指      标

菌落总数（个/g）              ≤ 5000

酵 母 菌（个/g）              ≤ 50

霉    菌（个/g）              ≤ 50

大肠菌群（个/100g）           ≤ 30

致 病 菌                      不得检出