酪蛋白酸钠新西兰食品级酪朊酸钠鲜牛奶提取乳化剂增稠营养强化剂

酪蛋白酸钠（食品级）

供应商：郑州宏兴食品添加剂有限公司

品牌：新西兰恒天然

产品名称：酪蛋白酸钠（别名：酪朊酸钠）

CAS号：9005-46-3

蛋白质含量：≥90%

规格：20千克/袋

酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末，无臭、稍有特异香气和味道，易溶于或分散于水，pH中性。

产品性状

1. 溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。
2. 大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分。
3. 具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基团和疏水基团，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。
4. 酪朊酸钠分子能隔离微小气泡，能保持泡沫不合并、不破碎。
5. 酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等，还具有发泡、成膜、增光、助熔等特性。

用途及使用范围

1. 可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2. 在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%～0.3%。
3. 在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4. 在面包、饼干、面类中用量为0.2%～0.5%。
5. 在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%～5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%～0.3%。
6. 此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

使用方法

1. 将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制作。
2. 与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3. 与油脂一起加热混合再投料。
4. 与糖配合溶解后投入产品中。
5. 将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
6. 按不同产品工艺要求，采取相应办法。

不同产品参考用量

1. 在酸性条件下易产生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。
3. 用于灌肠肉类，添加0.2%～0.5%，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的粘结性。
4. 用于鱼糕制品，可显著增加其弹性。
5. 冰淇淋中添加0.3%，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。
6. 用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，用于特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。
7. 用于炸鱼用的面粉，0.2%～0.5%。
8. 在饮料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。

用量标准：可按生产需要适量用于各类食品中，限量参照GB 2760-2014。

储存方法：放置于干燥、通风、清洁仓库内，保质期2年。