中性蛋白酶
概述
中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶。在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养品等蛋白质水解处理。
产品特点
- 作为内切蛋白酶，具有安全无毒、水解能力强、作用范围广等特点。
- 应用于焙烤行业，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，有利于糖类和氨基类物质进行美拉德反应。
- 采用生物工程技术，结合微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级质量标准。
产品性状
淡黄色固体粉末
应用领域
- 动植物蛋白水解：AN%高，水解度高，风味佳，用于生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。
- 烘焙行业：用于制作饼干，可减少面团混合时间和发酵时间，将面团蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，减弱面团筋力，提高可塑性和延伸性，保持印花图案清晰美观，改善成品光泽与口感。
- 啤酒行业：具有良好的澄清效果，可与其他酶系复配成啤酒复合酶，提升澄清去苦味效果。
- 水产饲料：混合于养鱼饲料中，可促进营养代谢，提高增重及饲料利用率。
活力
酶活力定义：紫外光分光度法。在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）下，每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
产品标准
该产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准。
产品规格
- 粉剂：食品级 15万u/g、20万u/g
- 液体型：食品级 5万u/g、10万u/g
使用条件
食品添加应用：
| 应用品种 | 温度（℃） | pH值 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 动植物蛋白、酵母水解 | 50～55 | 6.0～7.0 | 0.1～0.3%（干物重） |
| 饼干应用 | 30～60 | 5.5～7.5 | 10～50g/100kg面粉 |
饲料添加应用：
| 产品名称 | 用途 | 规格 | 用法、用量 |
|---|---|---|---|
| 中性蛋白酶 | 饲料 | 10万u/g | 在饲料中添加约0.02%-0.05%的10万u/g的中性蛋白酶搅拌即可 |
备注
针对饲料用中性蛋白酶，结合不同厂家及应用方向可能需要解决产品在动物体内的耐酸耐热问题。我司提供对应特殊型号及相关技术支持。
储存
建议在阴凉干燥环境下避光保存，储存温度为零度以下。贮藏过久或贮藏条件不利会使酶活不同程度降低；若温湿度过高，使用时可适当增加用量。
安全
中性蛋白酶属于天然酶制剂，主要成分为蛋白质，正常食用对人体无害。
部分敏感人群直接接触高浓缩酶粉或雾滴可能引起过敏，长时间接触可能刺激皮肤、眼睛和黏膜组织。操作时建议佩戴口罩、眼罩等防护用具。洒出酶粉应及时处理，大量洒出应轻轻扫回容器，少量可用真空吸走或用水浸湿清理。
中性蛋白酶为生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂抑制或破坏，贮存或使用过程中应避免接触。
