果胶酶
概述
果胶酶是我司自主研发的由黑曲霉经发酵、提取精制而成的酶种，是能协同分解果胶质的多种酶的总称，主要有聚甲基半乳糖醛酸分解酶、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和果胶酯酶。果胶酶作用于果胶中的D-半乳糖醛酸残基质检的糖苷键，可以分解果胶分子，进一步降解果胶的多糖链，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质，从而达到降低果汁的粘度，提高果汁出汁率，进而提高产品品质。
产品特点
- 食品级精制酶制剂，可广泛应用在果汁生产中提高过滤速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。
- 降低果汁粘性，加快自由流动速度，减少后处理。
- 有效降解可溶性和不可溶性的果胶以及导致混浊的多糖。
作用机理
果胶作为细胞壁成分及细胞壁间质限制了细胞内蛋白质和碳水化合物等营养物质和饲料成分的可利用性。果胶酶能水解果胶，从而裂解细胞壁，增加营养物质的扩散速度，促进养分的消化和吸收。
活力定义
1g酶粉或1ml酶液在50℃，pH3.5的条件下，每小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为1个酶活力单位。
产品规格
本产品符合中华人民共和国（QB/T1805.2-93）食用级酶的规格标准。固体粉剂，3-30万u/g。
产品性状
白色或黄色粉末
应用领域
提高果蔬出汁率。
- 提高果蔬饮料澄清度。
- 改善浓缩果汁品质。
- 改善果蔬饮料营养成分。
- 用于果实脱皮，脱除及净化果皮。
使用条件
| 反应时间 | PH值 | 最适温度℃ | 参考用量 |
|---|---|---|---|
| 1.5-2h(根据果品品质定) | 3.5-4.5 | 55 | 40-100ppm |
应用举例（3万规格）
- 果蔬汁的压榨澄清工艺：添加量0.05~0.3KG/T果蔬浆，pH3.5~4.0，温度45~55度，反应时间2~4h;
- 葡萄酒加工：推荐添加0.05~0.2KG/T果酱（在浸渍、发酵或者储存阶段添加），可改善酒的色泽、增加酒香和提高出汁率；
- 饲料中添加：0.03~0.06kg/T全价料。
储存条件
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
供应企业：南宁庞博生物工程有限公司
