碧桂园餐饮机器人“上岗”，团餐产业智能化成趋势

近日碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。餐厅没有厨师，也没有服务员，从迎宾、烹饪到送餐，基本全是机器人在做，一共有40多个机器人“上岗”。而智能餐厅此前就已出现，如阿里的无人食堂、海底捞的无人智能餐厅。

不难看出，食堂、餐厅正逐步向智能化发展，未来，智能餐饮或成一种潮流。

碧桂园首家机器人餐厅综合体开业

近日碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店，也是该集团科技成果的集中展示区，其自主研发的20多种最新款餐饮机器人均在此亮相。

开业当日中午，这家可以容纳600名顾客的诺大餐厅里已是人头攒动，高朋满座。整个餐厅由透明玻璃幕墙隔成多块相对独立的空间，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、咖啡机器人、汉堡机器人等“大厨”集体上岗，可为顾客提供近200多道菜品，最快20秒就能出餐，全程无需与所服务人员接触。

和今年1月在广州开的第一家机器人中餐厅相比，碧桂园这次推出的FOODOM综合体规模更大，业态更丰富，科技含量和运营效率更高，消费者体验也更佳。

其中，粉面机器人占地面积仅4平方米，烹饪过程简洁高效，高峰时期出餐效率可达120份/小时；早餐机器人可以实现诸多食品的保温和自动售卖，出餐效率为25秒/份；咖啡机器人可按照食客需求进行定制，出餐效率达到45秒/杯；一个冰淇淋由机器人手臂送到取餐口，只需要15秒；一个炒锅菜品机器人平均烹饪时间只要3-5分钟，配置了32口炒锅，可以同时、不间断制作；一份煲仔饭制作大约需20分钟，一只“手”可以煮16个煲，同时开动，效率“蹭蹭”就上去了！

这与传统食堂、餐厅相比，出餐速度快了很多，节省了不少时间和人工劳动力。从设备到管理系统全采用高科技，智能餐厅可以完美解决传统食堂的弊端。

智慧食堂如何解决传统食堂的弊端？

传统食堂有很多管理弊端，集中体现在四个方面。其一，用餐时间集中，比如企业、学校食堂，人流量大会造成食堂排队时间长，用餐体验感差；其二，窗口模式太传统，需到多个窗口分别排队选菜，多次结算，延长等待时间；其三，打菜分量缺少标准，人工打菜很难做到公平，食堂打菜阿姨难免“手抖”；其四，结账速度慢，易出错。依赖人工收银，靠收银人员心算计价，速度慢、易算错，还容易造成排长队，引发纠纷。

而智慧食堂能解决这些弊端，是因为它做到了以下四点：

一、降本提效。通过人脸支付，提升支付效率，减少集中就餐时段排队时间；自助餐方案可完全自动化结算，无需人工干预，节省人工，减少运营成本。二、就餐互动。系统可以根据就餐人员的整体口味偏好，生成数据分析，避免营养失衡。三、安全保障。线上支付安全可靠，家长可随时了解孩子用餐细节；应急处理方案可靠，包括无法识别保底方案、临时断网保底方案、误识支付保底方案等。四、大数据应用。根据菜品交易数据变化趋势，辅助餐饮中心优化经营结构，辅助档口根据季节、用户喜好和利润率，优化菜品结构；食堂后端多维度数据分析，精准备餐降低剩餐率，降低经营成本，提升食堂形象。

未来智能化餐饮是趋势

随着科技的日新月异，AI智能科技也日渐成熟，强大的AI智能技术为疫后餐饮保驾护航。未来智能化餐饮必将是趋势，只是科技的运用尚需要时间，要循序渐进，一步一步来。

智能餐厅不止近日的碧桂园机器人餐厅，还有阿里的无人食堂、海底捞无人智能餐厅等。这些智能化食堂、餐厅，让用户可以在今年这种特殊的情况下，尽量少接触陌生人的同时又能安心用餐。曾经被众人看作“噱头”的无人餐厅，已然成为了时下首选。

（据团餐头条）

     《中国食品报》（2020年7月9日 06版）

（责编：梅换艺）