全球新风味饮料三分之一为柑橘味

柑橘类是一种成熟的饮料成分，历来深受大众喜爱。在过去3年里全球开发的所有新风味饮料中，大约有33%是柑橘味的。

据英敏特今年发布的《美国非酒精饮料的口味和成分趋势》的报告指出，柑橘类是最受欢迎的口味。报告还指出，尽管柑橘类口味的传统口味，如橘子和柠檬口味在2018年—2019年呈下降趋势，但柑橘类口味仍然是人们最喜欢的口味，尤其是在非酒精饮料中。

芝加哥营养产品管理部门Helene Moeller表示，柑橘持续成功的一个影响因素是，人们对健康、清洁标签、接近天然的口味的需求不断增长。她表示:“由于全球疫情的暴发，健康是消费者最关心的问题，这加大了对健康导向产品的需求。柑橘类口味通常被消费者积极地感知，并且可以为饮料应用提供有益健康的内涵，从苏打水到功能性饮料等一系列产品。”

可能是出于对疫情的担忧，31%的消费者购买了更多针对健康和营养的产品。柑橘成分可以为目标消费者寻找可识别的天然成分的产品提供一个健康光环。许多消费者认为柑橘类水果富含天然维生素C，可以增强免疫力。

柑橘类成分和调味料在饮料领域发挥着重要作用，与柑橘类调味料使用有关的需求有所增加。橙子、柠檬和酸橙这些口味已经被应用了很多年，在许多食品和饮料类别中都被广泛接受。橙子从作为新鲜水果食用到作为饮料、糖果和其他食品的调味料，其应用在世界范围内得到认可。

研究机构ADM指出，除了上述益处之外，柑橘还能为产品提供不一样的口味体验，从而赢得消费者的青睐，并与需要天然、清洁标签的产品完美契合。此外，偏好异国风味的产品正受到消费者的青睐，这常常促使消费者尝试和发现新的口味。

“有趣的柑橘和异国风味的组合满足了人们对受全球启发的产品日益增长的兴趣，让消费者可以在熟悉的产品上尝试新的口味。”

（其文）

      《中国食品报》（2020年8月17日  04版）

（责编：王瀚）