中脂碱化可可粉
公司名称：无锡奥康食品有限公司
- 规格：1KG/袋
- 用途：直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产
详细描述
可可粉是一种营养丰富的食品，含有高热量的脂肪，以及丰富的蛋白质和碳水化合物，还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱。
本产品采用天然可可豆为原料，经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成，为棕红色粉状固体，具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量则为5%~7%。可可粉按含脂量区分有国标和行业标准的区别：在国标中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行业标准中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的。
可可粉按其加工方法不同，分为天然粉和碱化粉（其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉）。天然可可粉的PH值为5.0~5.8，而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产，而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气，除了直接用于巧克力和饮料生产外，还可用于烟草、医药等其他工业。
感官指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 粉色 | 棕红至深棕红色 |
| 汤色 | 棕红至深棕红色 |
| 香味滋味 | 天然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味 |
理化指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 可可脂% | 10-12 |
| 水分% | ≤5 |
| 灰粉%（脱脂干态） | 轻碱≤10、重碱≤12 |
| 细度% | >99.00（200目/英寸）标准筛选通过 |
| PH值 | 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3 |
卫生指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 菌落总数（个/g） | ≤5000 |
| 酵母菌（个/g） | ≤50 |
| 霉菌（个/g） | ≤50 |
| 大肠菌群（个/100g） | ≤30 |
| 致病菌 | 不得检出 |
