高脂碱化可可粉
公司名称：无锡奥康食品有限公司
产品基本信息
- 品名：高脂可可粉
- 规格：25KG/袋
- 包装：牛皮纸复合袋
- 用途：主要用于生产各种蛋糕制品，也被用于生产各种饮料、饼干、点心等
详细描述
可可粉营养丰富，含有高热量的脂肪及丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱。
可可粉采用天然可可豆为原料，用进口液压榨机生产线，经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体，具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量20%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量则为5%~7%。
可可粉也可按其加工方法不同，分为天然粉和碱化粉（其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉）。天然可可粉的PH值为5.0~5.8，而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产，而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气，除了直接用于巧克力和饮料生产外，可可粉还可用在烟草、医药等其他行业。
感官指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 粉色 | 棕黄至浅棕色 |
| 汤色 | 淡棕红色 |
| 香味滋味 | 天然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味 |
理化指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 可可脂% | 20-24 |
| 水分% | ≤5 |
| 灰粉% | ≤8（脱脂干态） |
| 细度% | ≥99.00（200 目/英寸）标准筛选通过 |
| PH 值 | 5.0~5.8 |
卫生指标
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 菌落总数（个/g） | ≤ 5000 |
| 酵母菌（个/g） | ≤ 50 |
| 霉菌（个/g） | ≤ 50 |
| 大肠菌群（个/100g） | ≤ 30 |
| 致病菌 | 不得检出 |
