异麦芽酮糖Isomaltulose（Palatinose）
供应商：山东百龙创园生物科技股份有限公司
产品简介
异麦芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一种结晶状的还原性二糖，由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水，斜方晶体，外观与白砂糖相似，晶体比白砂糖稍细，失水后不呈结晶状。英文名称：Isomaltulose（Palatinose）。
产品特性
- 甜度与口感：甜度为蔗糖的42%，甜味特性与蔗糖相似，能遮蔽异味，平衡口感和风味。
- 物理特性：没有吸湿性，抗酸解能力强。
- 热稳定性：热稳定性比蔗糖略差，在高温下长时间加热比蔗糖稍易着色。
- 发酵特性：不被大多数细菌和酵母所发酵。
法规与资质
- 中国：食品添加剂
- 美国：FDA认证为GRAS食品
- 欧洲：允许添加在食品中
- 澳新拉美：允许添加在食品中
- 欧盟：新资源食品
质量规格
执行标准：GB 1886.182-2016
感官要求：
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 白色 |
| 状态 | 结晶状均匀颗粒或粉末 |
| 滋味 | 味甜 |
理化指标：
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 异麦芽酮糖含量（以干基计），w/% | ≥ 98.0 |
| 其它糖含量（以干基计），w/% | ≤ 2.0 |
| 干燥减量，w/% | ≤ 1.0 |
| 灰分，w/% | ≤ 0.1 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） | ≤ 0.5 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg） | ≤ 0.5 |
应用场景与推荐用量
| 产品类别 | 品质改良/功效 | 推荐使用量 (g/100g) |
|---|---|---|
| 乳制品（婴幼儿配方粉） | 改善口感、优化质地、增强稳定性 | 15-25 |
| 饮料 | 改善口感、增强稳定性、增加固形物含量 | 3.5-6 |
| 糖果 | 改善口感、增强稳定性、释能 | - |
| 烘焙食品 | 优化色泽、增强稳定性、降低热量 | 9-15 |
| 保健品 | 改善口感 | 2-20 |
| 冷饮品 | 改善光泽和口感 | - |
