结晶果糖（Fructose），以淀粉水解产品的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，是葡萄糖的同分异构体，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。结晶果糖有水果香味，热量低，低GI食品。
1.低热量、可被肠道消化、吸收，是人体的营养来源。
2.高保湿性，低水活性
3.含有醛基，可发生美拉德反应，使烘焙食品上色。
4.冰点降低能力
5.不易结晶性
6.与其它糖类或甜味剂协同作用增强风味
结晶果糖作为一种重要的营养甜味剂，已广泛应用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
2.高保湿性，低水活性
4.冰点降低能力
5.不易结晶性
结晶果糖质量标准GBT20882.3
项目 | 要求 |
外观 | 白色晶体或结晶性粉末 |
气味 | 具有产品特有的气味 |
果糖（占干基比）/% ≥ | 99.0 |
干燥失重/%≤ | 0.5 |
pH值 | 4.0~7.0 |
5-羟甲基糠醛（以吸光度计）≤ | 0.32 |
硫酸灰分/%≤ | 0.05 |
氯化物/%≤ | 0.01 |
不溶性颗粒/（mg/kg）≤ | 20 |
该产品尚未关联到法规物质信息。
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