水苏糖（Stachyose）是天然存在的一种四糖，其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖，水苏糖不为人体肠胃消化液所分解，属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末，口感清爽，无异味；作为普通食品生产经营。
产品分类：70%，80%
物理特性：甜度为蔗糖的22%
易溶于水，溶解度为130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有机溶剂保湿性和吸湿性均小于蔗糖，但高于高果糖浆
可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。
2010年，我国原卫生部发布了允许水苏糖作为普通食品生产经营的第17号公告，依据食品安全毒理学评价结果（包括急性毒性试验、遗传毒性试验和亚慢性毒性试验）判定水苏糖“实际无毒”，具有食用安全性。
项目 | 要求 | ||
P60 | P70 | P80 | |
溶解度/（%）≥ | 98.0 | ||
水苏糖含量（以干基计）/（g/100g）≥ | 60.0 | 70.0 | 80.0 |
pH | 5.5~8.5 | ||
水分/（g/100g）≤ | 5.0 | ||
灰分/（g/100g）≤ | 1.0 | 0.8 |
该产品尚未关联到法规物质信息。
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