便利店上演“贴身战”，鲜食成为“头号武器”

作为新一线城市，郑州市近几年成了便利店的投资热土。而办公商圈因上班族聚集，人流量大，更是便利店企业的必争之地。

在正弘凯宾城办公楼下，除了便利蜂郑州首店，仅一步之遥，还矗立着悦来悦喜、豫华便利店。三家完全是在“贴身肉搏”。

鲜食，作为便利店的高毛利产品，扮演着重要角色。下面，跟随记者的脚步，一起到正弘凯宾城“探店”，看看悦来悦喜、每一天、便利蜂是如何用好鲜食这个“武器”的。

（本报记者 姚冰冰/文）

悦来悦喜：

最新上线甜品、自有品牌蛋糕

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悦来悦喜创立于2015年，是专业致力于便利店连锁经营的商业集团公司，以郑州为中心，辐射全省，并不断向全国其他地区拓展，开设全年无休、24小时营业便利店。

近一个月来，悦来悦喜在鲜食品类上动作不断。据介绍，除了常规的端午节粽子预热营销，6月9日前后，其自有面包品牌——喜悦优麦也正式上线，由仟吉工厂直供。

6月11日前后，悦来悦喜又推出了甜品上新的广告，产品主要是大福和慕斯杯式蛋糕。这些新上市的甜品，摆放在冷藏区。

在冷藏区域，还可以看到饭团、蔬菜沙拉、红油凉皮、鸡丝荞麦面和水果，以及圣农优形沙拉鸡胸肉、蟹味棒、饭团、沙拉、三明治等产品。

从收银台往里看，分别是关东煮、炸烤类、蒸包机（加热有粽子）、中式盒饭四个区。其中，中式盒饭区还挂着“面食味道”的产品介绍，有武汉热干面、成都担担面、酸辣粉、肥肠粉、重庆小面几款产品。收银台后，放置着豆浆机和一个煮着玉米的蒸锅。

记者询问工作人员得知，目前这几款面食都暂停销售了。中式盒饭区的菜品均由中央厨房出品，然后配送到每家门店。收银台区域，向来是一个卖鲜食的好地方，蒸包机里的包子等面点、口味多样的面食、关东煮都可以在这里完成售卖。

6月16日—17日，郑州连着下了两天雨，中午不断有顾客进悦来悦喜购买中餐，比平时人流量增加许多。

每一天：鲜食品类更丰富

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“每一天”成立于2010年6月，总部位于西安市碑林区长安北路太平洋大厦。2018年3月，“每一天”获得国内知名投行2亿元的风投。

虽然总部在西安，但比起河南本土便利店品牌“悦来悦喜”，“每一天”的河南特色反而更明显，比如，玻璃门上的广告，除了自宣、凉面新品上市，最醒目的要数胡辣汤和油条组合，尝鲜价6.5元。记者在冰柜看到，该组合中的油条是千味央厨品牌。

进入“每一天”，雪糕冷柜摆放在进门右手边，冷柜里陈列的大部分是雪糕，还有少部分菌汤虾仁馄饨、金汤猪肉水饺。冰柜上方摆放着一台全自动智能饺子、馄饨加热机。紧靠收银台的另一侧，陈列着一个大型展示柜，摆放有三明治、沙拉、饭团和便当。

不同于悦来悦喜分散摆放沙拉、炸烤类产品，“每一天”的鲜食摆放明显更集中，种类也更丰富，可选性较强。便当有番茄肉酱芝士意面、老北京炸酱面、清爽鸡丝凉面、宫保鸡丁等，都由洛阳民泽食品生产。再往里走，是关东煮、方便粥、烤肠、玉米、热干面区域。其中，热干面档口也可以做胡辣汤（只限早餐）和其他面食，如红油担担面、西红柿鸡蛋拌面、浓汤牛肉面等。和悦来悦喜一样，收银台后方靠墙角位置是豆浆区。

值得一提的是，“每一天”的烤肠机上还有“烤肠研究院”字样。而且，“每一天”的工作人员建了好几个外卖群，经常发一些新品介绍、优惠活动等信息，免费给写字楼的上班族送货上门，收获不少粉丝。

便利蜂：咖啡是特色，科技感最强

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“便利蜂”成立于2016年，总部在北京，定位智能便利店，目前已在全国开出1500余家24小时直营便利店。2020年4月起，便利蜂正式进驻郑州。

便利蜂正弘凯宾城店今年6月5日正式开门营业，也是其进驻郑州的首店。

便利蜂的位置夹在了悦来悦喜和豫华便利店中间，这也直接反映了当地便利店行业的激烈竞争态势。

进入店内，记者首先看到了自助咖啡机和自助收银，顾客可以自助买咖啡，还能自取冰杯。全部扫码结账，有事可以呼叫店员。

虽然配备了自助设备，记者探店当天，便利蜂店内依然有4名工作人员。很多顾客对自助扫码还不熟练，1名工作人员一直在旁指导，2名在熟食区，还有1名负责为顾客推介产品。再往里走依次是关东煮区、豆浆机、蒸包机、烤肠机、炸品机、中式热餐区。

冷餐区陈列有三明治、寿司、饭团、蛋糕、糯米糍、沙拉、拌面、双皮奶，其中很多鲜食出自北京呀咪呀咪食品有限公司，蛋糕出自贝儿（天津）食品科技有限公司，双皮奶出自北京金马欧兰食品有限公司。

从进店到用餐的半小时内，记者听到了两三次价格调整的通知，不过并未指出哪些产品。据了解，便利蜂是由系统根据销售时间、库存等数据，定时调整价格和促销政策。随着时间变化，这些电子价签会从白底变成红底，这时的价格一般也会更优惠些。

记者手记

看完这三家便利店，记者最直观的感受是，购物环境都很好，工作人员的态度也很和善，体验明显优于夫妻店，但产品价格确实有点偏高。

在一般的夫妻店，鲜食品类也很丰富，包子、手抓饼、烤肠和茶叶蛋等熟食都是常规产品。也许，对便利店来说，竞争对手除了其他品牌便利店，还有周围的传统夫妻商店。

（据冷冻食品）

        《中国食品报》（2020年7月9日 05版）

（责编：梅换艺）