危情之下烘焙企业亟须在创新中谋发展

在疫情当下，消费行为的改变引发国内企业商业模式的改变。消费领域网络消费模式的加速发展，令相关联的物流和网络销售企业迎来好机遇。但同样令大多数企业在适应和结合新模式的改变中措手不及，专业能力欠缺和运营人员不足，以及产品的结构和适应性等方面均遇到不同的影响或制约。

就烘焙行业而言，由于日常生活的刚需性较强，在众多行业之中情况已经算是稍好。虽然烘焙行业整体上已经处于复工阶段，但同样存在开工率不足的情况。传统的烘焙店铺经营直接受到客流量减少的影响，每天的客单量普遍只有正常状态的70%左右。个别地段门店甚至因员工的返岗受到影响而滞后复工。在产品结构方面，生日蛋糕由于聚会的活动减少，蛋糕订单的尺寸和重量普遍降低；面包类产品，现烤售卖减少，而包装类产品有所增加，主要是消费者堂食减少、买完就走，以及网络和社区消费增加；其他西点或伴手礼整体销售均有所减少。

而工业化生产的烘焙企业，虽然普遍在网销渠道有较好的增长，但在传统的销售体系和领域同样受到不同程度的影响，整体上也只能是维持原有的销售水平。可以预见，在疫情发生中的第二季度，能保持同比增长的烘焙企业恐怕只有少数部分。

当然，危情时期也是检验企业经营质地的时期，尤其考验企业的经营管理水平和抗风险能力。在未来一段时期中，经济周期处于下行或疲软已经是不争的事实，如何生存和经营将是经营者首要思考的问题之一。社会就业问题将显得更加突出，并直接影响社会的整体消费水平。虽然各国都相继出台应对疫情和扶持经济发展的政策，但企业更需要的还是自身在经营管理中的调整和适应。危情之下也是机遇重生之时，企业也只有遵循市场规律创新发展，才能走得更稳更长久。

（李东）

        《中国食品报》（2020年7月6日 05版）

（责编：鲍小铁）