消费升级引领烘焙食品包装新趋势

本报记者  鲍小铁

随着我国经济的不断发展，技术的不断更新，烘焙、蛋糕包装行业竞争力的不断提升，行业规模不断扩大，企业发展迅速，烘焙保持了规模效益的快速增长，同时也带动了烘焙产品的消费升级。特别是在大中城市里，面包店如雨后春笋般越来越多。如今在面包、蛋糕店里不难发现，现在的烘焙食品更倾向于现烤现卖、制作精良、用料上乘，好的产品当然可以从嗅觉、视觉、味觉上更吸引顾客。然而即便是现烤出炉的面包或现场制作的蛋糕饼干等，不论是摆放在货架上还是购买时带走，都是需要包装的，好的包装设计在保护商品的同时可以吸引顾客、促进销售，是焙烤产品不可或缺的组成部分。

受消费升级影响

包装趋向品牌化和系列化

烘焙市场潜力巨大，但同质化竞争严重，此种环境下，产品必须要有一个竞争力的包装即品牌化的包装，使外带包装的识别度更高。所谓品牌化包装就是包装要体现企业的品牌定位，包装要遵循品牌理念，保持一致和持续。包装首先是品牌理念的体现，用何种色彩，展示何种调性，都是品牌理念要求的。

包装的系列化设计是指一个企业对自己同一品牌不同品种的产品采用统一而又有变化的包装设计。系列化的包装往往在色彩上具有统一性，然后根据不同产品的特性，在特定的同一位置进行色相、纯度、明度的变化。协调中有差异，统一中有变化。统一的包装策略是整合营销传播的一个重要体现。

受消费需求影响

包装趋向广告化和安全化

包装相对消费者而言应该起到了解产品信息和保护产品安全的作用。通过包装实现传递产品信息的作用即广告化包装，只有解决了这一问题，才能让包装真正释放出它的价值，在保证安全的基础上，贴近消费者的生活，让消费者在拿起产品的那一刻，直接能从包装图案与信息中了解产品。而包装的安全性设计主要表现在以下方面：保护性能设计，包括防潮、防震、防漏、防碎、防挤压等；方便性能设计，包括要方便店面陈列、销售，方便顾客携带、使用等；推销性能设计，即无须销售人员的介绍或示范，顾客只凭包装画面图文的“自我介绍”就可以了解商品，从而决定购买。包装图案的设计手法，则要求以简单的线条、色块搭配合理的色彩等给消费者留下深刻的印象。

此外，小份额及单份小吃的烘焙小包装能够满足消费者对可控制分量的特别喜好及便携式小吃的需求。虽然小包装有着更高单位成本，但相较于其便利性，小份额包装的形式有着巨大的发展前景。

受消费人群影响

包装趋向个性化和时尚化

面包、蛋糕类包装只有充分把握好消费者的心理，更多地融入创意、趣味、时尚等元素，才能迎合消费者喜好、满足消费者需求，进而做好市场细分，针对各类型人群的消费特点来进行包装创意的开发，比如儿童喜欢可爱的卡通、年轻人渴望浪漫的情调、主妇们钟爱温馨的氛围，只有让包装个性化鲜明，从而能更好地激发和打动消费者。

色彩斑斓的烘焙包装是一道亮丽的风景线，也是烘焙产品的一个重要时尚元素。时尚，是现代人所追求的，无论男女或老少，都需要时尚与潮流的包装来满足自身某种心理的需求，例如，年轻人用于标榜自身的个性与张扬，而老年人则追求年轻心态。因此，时尚化始终成为消费者心理驱动下的一个风向标，影响着烘焙食品包装的发展与改进。

受消费理念影响

包装趋向人性化和环保化

未来烘焙包装将与烘焙产品结合更加紧密，以立体规格型发展、颜色和图案更加富有创意和新潮感，烘焙包装也会充分考虑产品展示、携带等多种需求、更加实用，以增加对顾客的吸引力。因此，包装的人性化考量亦是包装设计当中相当重要的环节，它是最容易做到的细节，恰恰也是最容易被忽略的细节。人性化的包装设计与生产必须符合以人为本的原则，在包装结构的设计上、包装材料的选择上以及包装上的警示语，包装的使用便捷性能，都必须具有周全的考虑，促成产品与人之间的和谐，最终有效地推动消费者作出购买的决定。

同时包装的环保化是烘焙行业企业必须遵循的社会责任，也是消费理念进步的一个标志。以纸和纸板为基材的纸型包装，具有低成本、节省资源、易于机械加工、更环保、无污染、便于回收、再生利用等优点。另外，随着造纸工艺的进步，纸材从传统单一向品种多元化、功能专业化方面发展。包装设计师可以恰当地利用纸材的特性，创造烘焙包装纸型。烘焙食品包装进入纸包装时代，纸质包装也为烘焙食品安全提供保障。

包装个性和创意各有不同，也各有所长，优势可以相互借鉴。包装的创意来源于生活，或许是某一领域的环境或文化，或许是某种人群的言行举止和特色，也可能是某种潮流，总之，要因人而异，因地制宜。

《中国食品报》（2020年08月10日05版）

（责编：付敖蕾）