人均0.3公斤即创造200亿元市场——国产奶酪的下一仗怎么打？

用10年时间从一片荒原开垦出超200亿元的市场，以34%的市场增速跑赢绝大多数快消品品类，当前，我国奶酪产业正站在一个“量变到质变”的十字路口。从“儿童专属”走向“全龄营养”，从“再制主导”迈向“原制崛起”，再从“营销驱动”切换至“技术+生态”双轮驱动。所有从业者都无比确信，中国奶酪正从1.0时代跨入2.0时代，这场发展的硬仗，才刚刚开始。

十年开荒，行业江湖座次落定

翻开中国奶酪产业的成绩单，一组数据格外醒目：2025年，我国奶酪需求量达42万吨，同比增长16.7%；国产奶酪产量23万吨，同比增长19.7%，进口依存度降至46%，本土供给能力显著提升。

然而，另一组数据同样扎眼：我国人均奶酪年消费量仅约0.3公斤，深加工乳制品占比仅7.3%，国产原制奶酪自给率不足20%——换句话说，中国人吃的奶酪，每5块就有4块来自海外。

“低渗透率”的另一面，正是“高增长”的无限空间。

纽锐拓消费者指数显示，截至今年5月，全国城镇家庭奶酪渗透率已回升至29.25%。值得注意的是，消费结构正在发生改变——奶酪棒虽仍占主导，但杯装、小方、小三角等新型零食奶酪，以及片状、丝状、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，正以肉眼可见的速度抢占货架。

销售渠道的变化更为直观，线上渠道占比已从约1/4飙升至三成左右，抖音、拼多多等兴趣电商以及即时零售前置仓正成为奶酪增量的“新燃料”。消费者不再满足于大包装囤货，而是呈现出“高频次、小包装、按需购买”的新习性。同时，消费者对产品的品质要求更高，高蛋白、低糖、低热量，甚至是配料干净等因素都可能影响他们的消费习惯，但这群越来越“挑剔”的人，恰恰是奶酪产业最值得期待的未来。

此外，行业江湖的座次也基本落定。经过近10年厮杀，我国奶酪市场已形成“一超多强”格局，妙可蓝多以超过36%的市场份额稳坐头把交椅，伊利、君乐宝、蒙牛等奶业巨头也纷纷入场布局，为奶酪产业持续加码。

奶源、菌种、装备、消费四道坎，坎坎难过都要过

然而，前景光明不等于脚下平坦。妙可蓝多总裁蒯玉龙用8个字精准概括行业痛点——“大而不强、全而不精”。这不是空穴来风，细细拆解下来，确实每一道难题都摆在眼前。

首先是奶源根基不牢。不同奶牛基因型所产牛奶的凝乳性能天差地别，有的牛奶9公斤可凝1公斤奶酪，有的则需要10~11公斤，但目前这些关键基础数据在国内几乎空白，生产原制奶酪的专用牧场更是稀缺，这就好比想盖高楼却连地基都没打稳，当务之急，就是尽快把这些基础数据摸清楚、补上来。

与此同时，“软硬装”的话语权也握在别人手里。目前，奶酪的发酵剂、表面成熟菌等核心菌种，以及高品质马苏里拉奶酪的热抗拉伸设备、全连续式凝乳槽等高端装备极度依赖进口，供应链的稳定性难以保障。

换而言之，科技创新能力亟待提高。除了菌种、设备等方面，在生产环节中，也同样需要技术突破。就以乳清处理为例，生产奶酪必然副产大量乳清液，国外通过膜分离等技术生产浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白等高附加值产品，但国内目前只有部分头部企业实现了技术突破，可以对乳清进行利用，大部分中小生产企业生产奶酪产生的乳清都无法进一步利用。所以，科技创新对产业发展具有重要意义。不过，针对当前中小企业的乳清处理困境，中国农业科学院农产品加工研究所研究员逄晓阳给出务实建议：“中小企业不必一步到位，可以先做乳清饮料等产品，由头部企业布局高附加值产品，大中小合力分食乳清价值，奶酪产业才能没有后顾之忧。”

更令人担忧的是消费培育的严重滞后。当前，儿童奶酪棒仍旧占据很大市场份额，而真正代表行业成熟度的家庭消费、餐饮消费、高端烘焙场景却严重匮乏。

归根结底，最深层的问题在于产业链“各守孤岛”。国外部分企业早已形成“奶农+品牌”的利益联盟和专业化分工——新西兰恒天然聚焦酪蛋白，阿拉福兹主攻乳清蛋白，各个企业在产业链中从原料奶开始，各取所需、协同共进，这种高度专业化的分工协作模式可使企业的原料成本降低22%、研发周期缩短35%，实现全产业链价值的最大化和风险共担。而国内上下游仍各自为战，尚未有效破题。

从“铺得快”到“扎得深”，头部企业亮出各自底牌

困境在前，但突围者依然勇敢面对。

妙可蓝多亮出了“13434”生态战略：以消费者为中心，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，构建成长营养、家庭膳食营养、运动营养、功能营养四大体系，以B端、C端、并购出海为三大增长引擎，打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大能力。

“接下来拼的不再是谁铺得快，而是谁扎得深、走得宽、与伙伴绑得紧。”蒯玉龙这句话，道出了行业竞争逻辑的根本转变。

产品端，妙可蓝多动作频频，“奶酪小三角”瞄准成人甜品场景，“金装奶酪脆”用微波膨化工艺让奶酪“变脆”，“手撕奶酪”配方仅含生牛乳、零乳糖，直击乳糖不耐受人群的痛点。B端战场上，妙可蓝多已打入百胜中国、星巴克、霸王茶姬、鲍师傅等头部连锁企业，为茶饮、烘焙、西方快餐、中西餐五大场景提供定制化解决方案。

步子迈得大，成效也很明显，数据显示，2026年上半年，妙可蓝多营业总收入达33.04亿元，同比增长28.71%，C端和B端业务双双实现超20%增长。

伊利同样不甘示弱。2025年推出子品牌“妙芝”，今年发布的新品“脆奶酪”就颠覆了消费者对于传统奶酪软糯绵密的印象，而是以酥脆的形象呈现。同时，年产1万吨原制马苏里拉奶酪生产线的落地，标志着伊利实现了从原奶到原制奶酪的全链条自主控制。

君乐宝则走出一条“功能化+场景化”的差异化路线。“高钙奶酪棒”主打促进儿童骨骼健康的功能性，已进入河北多地校园营养餐，覆盖4.5万名学生；“流心小酪”用界面稳定技术让外层奶酪与水果流心“和平共处”，定位成人治愈系甜品。

放眼更广阔的产业图景，所有人都明白，未来竞争不再是单一产品或品牌的较量，而是全产业链生态效率与创新能力的终极比拼。为此，蒯玉龙呼吁建立行业分工协作联盟，在酪蛋白、乳糖、乳脂等分工上实现专业化生产，降低整体成本，缩短研发周期。逄晓阳则倡议借鉴国际经验，推动奶农、加工企业、品牌方形成利益联盟，从牧场到终端建立全价值链利益共享机制，一起把奶酪产业的蛋糕做大。

作者：农民日报全媒体记者 杨惠 刘一明