专家解读｜反季蔬菜没营养不安全吗？11-27

俗话说“一天不吃青，两眼冒金星”。初冬时分，新鲜的绿色蔬菜更受欢迎，然而网络上经常有“反季节蔬菜不好吃没营养还不安全”的传闻。那么，突破“不时，不食”传统饮食习惯的反季蔬菜真的不能吃吗？解读一：反季蔬菜不都是“反季节”一般来说，反季蔬菜可分为外地种植、应急储备、反季栽培三大类。所谓外地种植，是基于地理概念标准的“反季节”蔬菜，某种蔬菜在某地反季节，在另一地却正当时。

俗话说“一天不吃青，两眼冒金星”。初冬时分，新鲜的绿色蔬菜更受欢迎，然而网络上经常有“反季节蔬菜不好吃没营养还不安全”的传闻。那么，突破“不时，不食”传统饮食习惯的反季蔬菜真的不能吃吗？

解读一：反季蔬菜不都是“反季节”

一般来说，反季蔬菜可分为外地种植、应急储备、反季栽培三大类。所谓外地种植，是基于地理概念标准的“反季节”蔬菜，某种蔬菜在某地反季节，在另一地却正当时。例如，冬季的南菜北运，主要得益于交通便利与物流发达。所谓应急储备，主要基于保鲜技术。夏天应季蔬菜通过保鲜技术保存，到冬天再投放市场，从而保证常年供应。所谓反季栽培，即大棚种植的反季蔬菜。

解读二：“大棚蔬菜不安全”是偏见

一般来说，人们普遍不太放心的是大棚种植的反季蔬菜，诸如“反季蔬菜是农药激素催熟的不能吃”之类的说法，也都集中在这类蔬菜身上。然而，这种说法其实并不客观。

蔬菜生长过程中，无论应季还是反季，都需要农药帮助去除病菌和虫害。目前，我国允许在果蔬上使用的农药都经过安全评估，规范、合理地使用农药并不会对人体产生危害。一种蔬菜是否存在农药残留，用量及降解时间长短（指末次施药到上市售卖的时间）才是决定因素，与是否反季无关。至于“激素有害人体”的传言，也早被科学证伪。植物激素（植物生长调节剂）只对植物有作用，对人体则无影响。目前，我国被允许使用的植物激素都是无毒或低毒的，且低量使用就有效、用后能自动降解。同时，植物生长激素也不是反季蔬菜的专属。

解读三：反季蔬菜营养并不差

从消费者反馈来看，应季蔬菜口感似乎更好，这主要是因为它们有相对更优越的光照和热量环境。从实验研究来看，决定蔬菜口感的主要是蔬菜中的糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和风味成分，而这些成分的形成除和品种有关外，还与光照和温度密切相关。露天栽培的应季蔬菜，环境气温高、光照强、昼夜温差大，更有利于糖类和风味成分的积累。而这确实是部分大棚反季蔬菜的短板。

不过，反季蔬菜的营养价值并没有因生长方式而打折扣，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜。这主要是因为反季栽培的大棚蔬菜，环境温度普遍相对较低，低温迫使其自身保护机制生成更多维生素C和酚类物质。因此，和应季露地种植蔬菜相比，大棚蔬菜中维生素C和酚类物质的含量可能更高。