镇江为高校食堂装上“智慧大脑”

镇江市市场监管局推动江苏大学第四食堂打造高校智慧食堂样板。该食堂配置智能AI溯源秤实现食材流转全程可追溯，配备晨检机器人智能全检人员健康，引入智能炒菜机器人实现加工标准化，并采用AI视觉识别结算台提升就餐效率。同时落实“互联网+明厨亮灶”，后厨画面实时公开。通过校地协同联动与智慧化软硬件应用，全面提升食品安全数字化管理水平并加强反食品浪费宣传。

9月11日，记者从江苏省镇江市市场监管局了解到，今年以来，该局以智慧化手段为抓手，推动江苏大学第四食堂以科技赋能食品安全管理，打造高校智慧食堂建设的实践样板。
　　在食材采购验收方面，该校食堂配置智能AI溯源秤，集成人脸登录、菜品识别、称重计量和标签打印功能，覆盖原料验收、索票索证、拆分入库和领料出库全业务流程，每批次食材验收后生成数字化记录，实现食材流转全程留痕可追溯；针对从业人员健康管理，食堂配备晨检机器人，替代传统人工抽查，可快速完成体温检测、手部卫生核查和工服穿戴校验，检测数据自动留存并上传，遇异常即时预警，实现从业人员健康状况智能全检。
　　在烹饪加工环节，食堂引入滚筒智能炒菜机器人，搭载云端标准化菜谱库，具备自动投料、360度旋转翻炒和一键清洗功能，对火候、时长和调味精准控制，推动菜品加工标准化，降低人为操作带来的安全风险；在就餐结算方面，采用AI视觉识别智能结算台，师生将托盘放置感应区后，系统快速识别菜品并自动核算总价，实现快速结算，减少排队等候时间。
　　此外，江苏大学积极落实市场监管部门“互联网+明厨亮灶”工作部署，将后厨清洗、切配、烹饪等关键操作画面实时传输至就餐大厅显示屏和AI监管平台，就餐师生可随时查看后厨全过程，使后厨置于公众监督之下，打通食品安全社会监督渠道。
　　高校食品安全监管的实效，依赖于学校主体责任与监管部门服务型管理的协同联动。在日常管控中，市场监管部门聚焦食材采购、加工制作、人员管理和餐具消毒等关键环节，依托智慧设备应用和反浪费宣传，与高校建立常态化沟通协作机制；高校主动落实主体责任，将食品安全理念融入运营全过程，借助智慧化软硬件实现从采购到结算的数字化管理，既筑牢安全底线，又引导师生理性取餐、珍惜粮食。
　　镇江市市场监管局相关负责人表示，该局将持续深化校地协同监管，总结推广江苏大学智慧食堂建设经验，引导辖区学校食堂运用数字化手段提升食品安全管理水平，加强反食品浪费宣传。