人造肉产业深度研究-36页

根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。

培养人造肉利用从动物分离出来的全能干细胞或成肌细胞，在营养液中进行培养，从而形成类似于肌肉的组织，最后对其进行商品化加工和重塑成型处理形成符合大众口味的人造肉制品。干细胞有多种来源，有的来自于原代的动物肌肉，有的来自于胚胎干细胞或多能干细胞。以培育人造牛肉为例：第一步是对牛进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；第二步是从牛的肌肉组织中分离出干细胞；第三步是把牛的干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌纤维。

目前市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司有 Beyond Meat 和 ImpossibleFoods，这两家公司 1 磅人造肉的价格都在 12 美元左右。培养肉的代表公司包括Memphis Meat 和 Mosa Meat 等，2017 年 Memphis Meat 生产一磅培育肉的成本是9000 美元。所以目前培养肉仍处于实验室研究阶段，无法实现大规模商业化生产。